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Las aceitunas, fuente ancestral de probióticos y prebióticos

Es ésta la época del año en la que podemos beneficiarnos de este alimento que es saludable por tres motivos: Pero deben ser las aceitunas aliñadas de temporada, sin tratar por calor, ya que de otra forma, se pierde la ventaja de repoblar nuestra microbiota con microorganismos activos. Aunque seguimos disponiendo de la fibra y …

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Aceitunas en refrigeración, con probióticos activos y para consumirlas bajas en sal

Las grandes cadenas de distribución no quieren un producto que, estando vivo y en plena fermentación, dificulte su transporte y comercialización a temperatura ambiente.Lo necesitan estable, y para ello han de someter a las aceitunas envasadas a tratamientos térmicos que desactiven la fermentación.Pero como decimos, este proceso tiene como consecuencia la eliminación de probióticos activos. …

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El uso de la sosa cáustica para curar aceitunas, ¿es perjudicial?

Se sabe que en la época romana al agua de remojo de las aceitunas se le añadían cenizas.Seguramente, algún otro innovador inconformista se dedicó a hacer ensayos hasta que se dio cuenta de que la ceniza es alcalina y que, al añadirla al agua de endulzamiento, se reduce de forma importante el tiempo que se …

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SAPIENS Y NEANDERTALES

Sapiens y Neandertales

Los sapiens prevalecieron sobre los neandertales gracias a una mente más consciente.El hábitat de clima tropical del homo sapiens, era mucho más propicio para acceder a alimentos fermentados. Los Homo Erectus, con un cerebro incipientemente consciente, salieron de África y dos millones de años después aparecen en Europa, dando lugar a los Neandertales. Mientras tanto, …

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historia microbiota y metales pesados

Microbiota y Metales Pesados

Metales pesados en nuestro organismo Los metales pesados representan un grupo de elementos tóxicos, de los más antiguos que han afectado al hombre.A partir del descubrimiento de los metales y ciertas formas de ser utilizados, hemos estado expuestos en mayor o menor medida a las contaminaciones por sus elementos tóxicos, con la gran incidencia que …

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tecoal colaboracion pymes magazine

Tecoal Colaboración Pymes Magazine

PYMES MAGAZINE EMPRESA COLABORADORA DE TECOAL PYMES Magazine es un medio de comunicación que colabora con Tecoal S.L., trabaja por y para las PYMES, autónomos y emprendedores de Sevilla y su provincia. Nace para dar voz a ese silencio empresarial. Información, entretenimiento y utilidad, son las líneas que sigue esta revista digital y siempre con …

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dia de la salud mental microorganismos probioticos

Día Mundial de la salud mental

En el día mundial de la salud mental, todos los medios informativos se han hecho eco de una circunstancia ciertamente preocupante para España: Nuestro país está a la cabeza de todos los países del mundo en elconsumo de ansiolíticos. Basta con investigar en la Historia de la alimentación humana para ver laimportante relación que existe …

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La ingesta de probióticos pudo permitir el surgimiento de la inteligencia

La ingesta de probióticos pudo propiciar cambios importantes en nuestro cerebro permitiendo así el surgimiento de la inteligencia Desde antiguo se viene manteniendo un lógico debate,sobre el proceso que llevó al homínido a ser consciente de su existencia terrenal y del reconocimiento del yo como ser pensante. Al final de la década de los 80 …

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Micotoxinas en alimentos

¿Qué son las micotoxinas? Las toxinas fúngicas (micotoxinas) son sustancias producidas por varios centenares de especies de mohos (Aspergillus, Penicillium y Fusarium) que pueden crecer sobre los alimentos en determinadas condiciones de humedad y temperatura. ¿Qué micotoxinas podemos encontrar? Aunque se reconozcan como micotoxinas 800 compuestos, sólo 30 tienen propiedades tóxicas de importancia, variando la …

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¿Qué es la liofilización de alimentos?

La liofilización es un método de desecación en el que se elimina el agua por congelación del producto húmedo y posterior sublimación del hielo en condiciones de vacío.   La liofilización de alimentos, es el proceso más suave para secar productos y es el mejor método que permite no alterar la composición cualitativa o cuantitativa. ¿Qué …

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¿Qué son los probióticos y para qué sirven?

¿Qué son los probióticos? La Organización de las Naciones Unidas los define así:  «Los probióticos son microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, ejercen un efecto beneficioso sobre la salud del consumidor». Y se establece, por tanto, que para poder ser considerados probióticos…  «Los microorganismos deben estar vivos y en cantidades suficientes, deben ser estables …

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nuevo carnet legionella formacion

Nueva formación de Legionella

Curso de Legionella Homologado 2022 ¿Trabajas o quieres trabajar en el mantenimiento de instalaciones con riesgo de Legionella? ¿Tienes la formación obligatoria? ¿Sabes que la formación para los mantenedores de instalaciones con riesgo de Legionella va a pasar a considerarse una Cualificación Profesional? ¿Qué quiere decir esto? Actualmente los cursos de Legionella homologados que se …

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oxido etileno alimentos

Óxido de etileno en alimentos

Te contamos cómo ha podido llegar un componente restringido a nuestras cocinas. ¿Qué es el óxido de etileno y para qué sirve? El óxido etileno es un gas incoloro, de olor dulce, bastante inflamable y soluble en agua. A día de hoy este gas tiene varios usos, entre ellos, la fabricación de sustancias químicas, como …

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Campilobacteriosis en alimentos

¿Sábes qué es la campilobacteriosis? ¿Qué relación tiene esta enfermedad con el consumo de carne de pollo? Laboratorios MICROAL ha colaborado en el proyecto «Prevalencia de Campylobacter en los mataderos de pollo de engorde en España” de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL). Laboratorios MICROAL ha analizado …

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Economía circular en el sector alimentario

¿Qué es la bioeconomía circular?  La bioeconomía circular (BEC) integra los conceptos de bioeconomía y economía circular para representar un modelo económico sostenible económica, social y ambientalmente. La bioeconomía, por un lado, engloba al conjunto de todas las actividades económicas relacionadas con la producción, transformación y utilización de recursos de origen biológico con el fin …

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¿Aceite de oliva o de girasol?

La industria agroalimentaria está trabajando para encontrar un sustituto competente al aceite de girasol. ¿A qué se debe la tendencia de cambiar aceite girasol por aceite de oliva en la industria alimentaria? Ante el riesgo que corre una parte de la industria agroalimentaria de quedarse sin aceite de girasol por la guerra en Ucrania, actores …

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Supervision sanitaria

La inspección sanitaria

¿Qué es la inspección sanitaria de la industria alimentaria? Es el Control Oficial, llevado a cabo por la autoridad competente, para verificar el cumplimiento de todos los requisitos higiénicos sanitarios que han de cumplir los establecimientos que producen, transforman y distribuyen alimentos, de acuerdo a la normativa vigente. De acuerdo con el Reglamento (UE) 2017/625, …

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La sostenibilidad alimentaria

¿Alguna vez te has preguntado de dónde vienen los alimentos que comes o qué impacto provocan en el medio ambiente? En este artículo te explicamos la importancia de la alimentación sostenible y qué se está haciendo para llevarla a cabo. ¿Qué es la sostenibilidad alimentaria? Según la FAO, la alimentación sostenible parte de una producción …

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