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El etiquetado de conservas de pescado vuelve a estar en el foco por los cambios recientes relacionados con las denominaciones comerciales y la forma de identificar determinados productos de la pesca y la acuicultura. Pero,
Cuando llega el calor, la refrigeración deja de ser “ese equipo que está ahí funcionando” y se convierte en uno de los puntos más sensibles de cualquier industria alimentaria. Una cámara frigorífica que en invierno
El challenge test es una de esas pruebas de las que muchas empresas alimentarias oyen hablar cuando empiezan a plantearse una pregunta muy concreta: “¿puedo justificar con seguridad la vida útil de mi producto?”. Y
La gestión de proveedores en seguridad alimentaria es uno de esos temas que muchas empresas alimentarias dan por controlado… hasta que aparece una incidencia. Un lote con una ficha técnica incompleta, una materia prima con
Los productos funcionales están viviendo un momento dulce. Bebidas con vitaminas, lácteos enriquecidos, complementos alimenticios, barritas proteicas, fermentados, productos para “defensas”, “energía”, “microbiota” o “bienestar”… El mercado pide alimentos con valor añadido y los equipos
La aprobación del Real Decreto 1026/2025 marca un cambio importante en la regulación de varios productos de desayuno: confituras, jaleas, zumos, néctares y leches deshidratadas. Aunque la norma se publicó en noviembre de 2025, su
Los MOSH y MOAH en alimentos se han convertido en uno de los temas que más interés despiertan dentro de la seguridad alimentaria y el control de contaminantes químicos. Cada vez más empresas del sector
Reducir el consumo de agua en la industria alimentaria se ha convertido en una prioridad cada vez más clara para las empresas del sector. No solo por una cuestión de sostenibilidad, sino también por su
La sostenibilidad en envases ha dejado de ser un punto accesorio “nice to have” para convertirse en una exigencia normativa con impacto directo en costes, especificaciones técnicas, logística y, especialmente, en la forma en la
En enero de 2006, el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC dejó de considerarse una recomendación de buenas prácticas para convertirse en una exigencia normativa en la Unión Europea. La entrada en
La innovación alimentaria se configura, en la actualidad, como un eje estratégico del sector agroalimentario. Sectores como la seguridad alimentaria, la vida útil de los productos, la sostenibilidad y factores como el incremento de las
El año 2026 marca un punto de inflexión para las empresas alimentarias y de servicios vinculados a la salud ambiental: nuevas leyes, futuras exigencias de certificación profesional, así como un marco de supervisión sanitaria más
El año 2025 ha resultado especialmente intenso en materia de normativa alimentaria. En este artículo de Tecoal se presenta una visión útil y práctica de las modificaciones que han entrado en vigor y su impacto
Redactado por Tecoal para su seminario. Versión para descarga. Incluye: resumen visual del eje microbiota–cerebro, tabla ampliada de cepas, checklist de implementación en 4 semanas, y bibliografía clave (2015–2025). Cómo citar: Tecoal (2025). Relación entre
Resumen en 30’’: el Gobierno ha prorrogado un año el plazo para acreditar la cualificación del personal que realiza el programa de tratamiento de piscinas. La nueva fecha es 2 de enero de 2027. La
Si gestionas una pyme alimentaria, esto te interesa. El crédito FUNDAE formación 100% bonificada es anual: si no lo usas antes del 31 de diciembre, se pierde. En este artículo de TECOAL dejamos un recordatorio
Este artículo de TECOAL, tiene por objetivo que la campaña de turrones, polvorones, mazapanes y chocolates llegue al mercado sin retiradas ni reclamaciones, combinando planificación de lotes, control de alérgenos en planta y etiquetado correcto.
La gestión de la inocuidad alimentaria está viviendo importantes cambios normativos, pero es fundamental distinguir entre las normas que ya están publicadas y son aplicables y aquellas que todavía se encuentran en proceso de revisión.
Si fabricas envases o materiales en contacto con alimentos (FCM), este es el cambio que marca tu hoja de ruta. En Tecoal aterrizamos el Reglamento (UE) 2024/3190 para que sepas qué cambia, cuándo y cómo
Controlar alérgenos en una planta con múltiples ingredientes no va de “limpiar más”, sino de probar con datos que la limpieza entre lotes funciona siempre. En este artículo de Tecoal contamos, paso a paso, cómo
Vivimos en una era donde la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la tecnología convergen en el punto más crítico de toda la cadena: el envase. En TECOAL, como consultores en seguridad alimentaria y formadores del
La industria alimentaria vive un momento decisivo. Ya no basta con prevenir errores o accidentes: las empresas deben estar preparadas para enfrentar amenazas intencionadas, como sabotaje, terrorismo alimentario o fraudes maliciosos. En este contexto, el
En el sector alimentario, disponer de una certificación reconocida puede ser un requisito para trabajar con determinados clientes, cadenas de distribución o mercados internacionales. Sin embargo, elegir entre IFS Food, BRCGS Food Safety, FSSC 22000
Cuando las temperaturas suben, los riesgos para los alimentos perecederos también. Mantener la cadena de frío durante una ola de calor no es una recomendación: es una necesidad crítica para garantizar la seguridad alimentaria. En
En pleno 2025, hablar de agua potable ya no es simplemente hablar de un derecho humano básico: es hablar de tecnología, salud ambiental, sostenibilidad y, sobre todo, de futuro. En este contexto, TECOAL se posiciona
Cuando llega el buen tiempo, también llega la temporada de ferias, conciertos, festivales gastronómicos y fiestas populares. Estos eventos, si bien son una gran oportunidad para el ocio y la cultura, también representan un reto
En la industria alimentaria, existen muchas amenazas conocidas: la contaminación cruzada, la mala refrigeración, los errores humanos… pero pocas tan sigilosas y resistentes como los biofilms. Estos complejos ecosistemas de microorganismos se adhieren a superficies
El verano es sinónimo de terrazas llenas, heladerías con colas hasta la puerta y un consumo disparado de productos frescos y atractivos como horchatas, granizados, postres y, por supuesto, helados. Pero esta temporada de vacaciones
El verano no solo trae consigo temperaturas elevadas y un aumento en la actividad turística; también es la temporada donde se intensifican las inspecciones sanitarias en el sector alimentario. Los servicios oficiales de control refuerzan
Con la llegada del verano, se intensifica la vigilancia frente a la Legionella, una bacteria que encuentra en el calor y en ciertas condiciones de humedad el entorno perfecto para multiplicarse y generar riesgos reales
La versión 7 de FSSC 22000 fue publicada oficialmente el 1 de mayo de 2026 y supone una actualización relevante del esquema de certificación para las organizaciones de la cadena alimentaria. FSSC 22000 V7 mantiene
La llegada del verano no solo significa calor, sol y ganas de chapuzón. Para muchos profesionales, también marca el inicio de una de las tareas más importantes (y vigiladas): el mantenimiento higiénico de las piscinas.
Cada vez que se ha creado una necesidad adaptativa en el ser humano, la microbiota, a través de su flexibilidad y capacidad de modulación, ha proporcionado la respuesta. La investigación sobre cómo la microbiota intestinal
La miel es uno de los productos más antiguos y valorados de nuestra alimentación, pero también uno de los más controvertidos en términos de transparencia. Durante años, las etiquetas han jugado al despiste con los
El agua es un elemento clave en la industria alimentaria. Se utiliza como ingrediente en productos, en procesos de producción, para limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, y en sistemas de refrigeración. Sin embargo,
El agua es un recurso esencial para la vida, pero su almacenamiento en depósitos, aljibes y tanques puede convertirse en un foco de contaminación si no se realiza un mantenimiento adecuado. En España, la Legionella
El acceso al agua potable segura es un derecho fundamental, pero garantizar su calidad requiere un control riguroso en toda la etapa de distribución. Por eso, a partir del 1 de enero de 2025, ciertos
Hablar de seguridad alimentaria en Sevilla es hablar de compromiso, precisión y confianza. Y en el grupo Microal-Tecoal ®️ lo sabemos bien. Desde nuestra experiencia directa con nuestro laboratorio especializado, hemos comprobado que contar con
En este artículo de TECOAL, exploraremos todo lo que necesitas saber sobre los productos caducados, desde su impacto en la seguridad alimentaria hasta las claves para gestionarlos de manera responsable. Abordaremos las diferencias entre fecha
En un mundo donde el comercio digital crece a pasos agigantados, vender alimentos por internet se ha convertido en una opción atractiva para emprendedores y negocios establecidos. Sin embargo, este modelo presenta retos únicos, especialmente
En este artículo de Tecoal, queremos abordar un tema esencial para cualquier empresa del sector alimentario en España: el cumplimiento de la legislación alimentaria. En un entorno donde las normativas son cada vez más estrictas
El tratamiento de aguas para la prevención de Legionella no debe verse solo como una obligación legal. Es una medida esencial para proteger la salud de trabajadores, clientes, usuarios y población expuesta en instalaciones que
Si eres de los que piensan que cuidar el medio que nos rodea sólo es importante para asegurar que nuestras generaciones futuras tengan un mejor planeta para vivir, este artículo te hará cambiar de idea.
La seguridad alimentaria siempre ha sido una prioridad clave en la industria alimentaria, y con la publicación del Reglamento (UE) 2024/2895, la Unión Europea refuerza las medidas para el control de Listeria monocytogenes en alimentos
¿Qué son los créditos FUNDAE y por qué te interesan? Los créditos FUNDAE te permite financiar la formación de tus empleados mediante bonificaciones en las cotizaciones a la Seguridad Social. El número de créditos varía
La microbiología de la leche y los productos lácteos es una disciplina fundamental para garantizar la calidad, seguridad y durabilidad de estos alimentos. Desde el ordeño hasta el consumo, la leche experimenta diversas etapas en
En Tecoal entendemos que la experiencia de formación online puede generar dudas, especialmente si es tu primera vez en un entorno virtual. Por eso, hemos recopilado las preguntas más comunes de nuestros estudiantes y te
El envasado de alimentos juega un rol crucial en la conservación, transporte y venta de productos. En España, como en otros países, existen estrictas normativas que regulan qué tipos de envases y métodos de envasado
Sistema de Autocontrol y Normativa: Garantizando la Calidad y Seguridad en la Industria En la industria, especialmente en el sector de la alimentación, la implementación de sistemas de autocontrol es fundamental para garantizar la calidad
La seguridad sanitaria juega un papel crucial en la prevención y control de la legionelosis, una enfermedad grave causada por la bacteria Legionella, que puede provocar infecciones respiratorias severas, como la neumonía. La implementación de
La contaminación alimentaria constituye uno de los principales riesgos asociados a la seguridad de los alimentos. Se relaciona con la presencia no intencionada de agente biológicos, químicos o físicos capaces de comprometer la inocuidad del
Cada año, tras el regreso de las vacaciones, muchas personas enfrentan lo que se ha denominado síndrome postvacacional. Este síndrome no es simplemente una cuestión de pereza o falta de motivación; es un fenómeno real
En un mundo donde los recursos naturales son limitados y la población sigue en aumento, es crucial adoptar un enfoque sostenible en la forma en que producimos, distribuimos y consumimos alimentos. Un sistema alimentario sostenible
En el mundo de la gastronomía, los aromas juegan un papel crucial en la percepción del sabor de los alimentos. Entre ellos, los aromas ahumados han sido particularmente populares por su capacidad de evocar el
Cómo mantener una piscina limpia y en buen estado no solo es esencial para disfrutar de un chapuzón refrescante, sino que también es crucial para la salud y seguridad de todos los usuarios. Una piscina
Conocer los alérgenos alimentarios es crucial para prevenir reacciones alérgicas y mantener una buena calidad de vida. Para aquellos con alergias, evitar ciertos alimentos es una necesidad diaria que requiere atención constante y educación. En
Los alimentos proteicos son esenciales para una dieta equilibrada y saludable. Constituyen una parte fundamental de nuestra alimentación, ya que proporcionan los bloques de construcción necesarios para el crecimiento, la reparación y el mantenimiento de
ENTENDIENDO LA LEY DEL DESPERDICIO: TUS OBLIGACIONES •¿Formación obligatoria o conocimientos necesarios para cumplir la ley? •¿Es suficiente implantar el Protocolo de desperdicios? Desde Tecoal estamos preparando un WEBINAR ONLINE GRATUITO para impartir el próximo mes de
ACOFESAL 2024 Lugar: Córdoba – Rectorado Universidad de Córdoba Fecha: 5, 6 y 7 de junio de 2024 La Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL, www.acofesal.org ), organiza, cada dos años, un
En la actualidad, los alimentos transgénicos son una parte integral de la industria alimentaria global. Estos alimentos se obtienen a partir de Organismos Modificados Genéticamente (OMG), que han sido alterados por genes para incorporar características específicas.
La Comisión Europea ha emitido el Reglamento Delegado (UE) 2024/1141, fechado el 14 de diciembre de 2023, que introduce modificaciones importantes en los anexos II y III del Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo
Reducir el desperdicio alimentario no consiste únicamente en gestionar mejor los alimentos que finalmente se desechan. Para las empresas de la cadena alimentaria, el objetivo debe comenzar mucho antes: evitar que se generen excedentes innecesarios
El etiquetado de alimentos es uno de los aspectos más importantes de la seguridad alimentaria y del cumplimiento legal en la industria agroalimentaria. No solo permite informar correctamente al consumidor, sino que también ayuda a
Los envases biodegradables y compostables han emergido como una solución prometedora para abordar los desafíos ambientales asociados con el uso excesivo de plásticos convencionales en la industria alimentaria. Estos materiales ofrecen una alternativa más sostenible
En un giro significativo para la industria vinícola, la Unión Europea ha implementado el Reglamento (UE) 2021/2117, que modifica las normas de etiquetado de los vinos. Esta regulación, en línea con el Reglamento de Información
Insectos comestibles y otras fuentes de proteínas alternativas representan un cambio de paradigma en nuestro enfoque de la producción y el consumo de alimentos. A medida que las preocupaciones sobre la sostenibilidad, la seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es una preocupación constante en la sociedad actual, y entre las bacterias que pueden representar un riesgo para la salud se encuentra la Escherichia coli (E. coli). Aunque muchas cepas de E.
La seguridad alimentaria es un tema de máxima importancia en la sociedad actual, y en este contexto, es crucial comprender las amenazas potenciales que presentan ciertas bacterias. La Shigella, una bacteria altamente contagiosa que causa
Desde tiempos inmemoriales, el humo ha sido un elemento esencial en la cocina, transformando los alimentos en obras maestras culinarias impregnadas de aromas ahumados irresistibles. La técnica de ahumado no solo añade complejidad de sabor,
En los últimos años, España ha experimentado un fenómeno preocupante que ha suscitado inquietud en el sector apícola: la notable caída en la producción de miel. Este declive, que ha afectado a apicultores y consumidores
En la actualidad, la industria alimentaria es un mundo en constante evolución, donde la búsqueda de soluciones para prolongar la vida útil de los alimentos y mejorar su sabor y apariencia es fundamental. Los nitritos
Coadyuvantes Tecnológicos en la Elaboración de Alimentos: La Ciencia en tu Plato En la industria alimentaria moderna, la tecnología juega un papel crucial en la creación y producción de alimentos. Los consumidores demandan productos de
Los brotes de Legionella han sido un tema de preocupación en todo el mundo, y España no ha sido una excepción. Estos brotes, pueden tener consecuencias graves para la salud pública y la seguridad en
En un mundo donde los alimentos viajan largas distancias y se procesan en complejas cadenas de suministro, la seguridad alimentaria se ha convertido en una prioridad crítica. En España, al igual que en muchos otros
En la búsqueda constante de garantizar entornos seguros y saludables, la prevención y control de la Legionella ha cobrado una importancia fundamental. Esta bacteria, que puede causar enfermedades respiratorias graves como la legionelosis, se encuentra
La agencia española de seguridad alimentaria y nutrición (AESAN) dependiente del Ministerio de Consumo ha informado de la detección de 4 casos de botulismo que ha captado la atención de los expertos en salud pública
Las aceitunas, incluso después de los tratamientos térmicos para su conservación, suponen un aporte de beneficios para la flora intestinal que están siendo poco divulgados. Se trata de los postbióticos.
Intoxicación Alimentaria: Causas, Síntomas y Medidas Preventivas Las intoxicaciones alimentarias son un problema preocupante en la actualidad que presentan una elevada incidencia en muchas ciudades de todo el mundo. Cada año, millones de personas sufren
¿Por qué ha cambiado la formación obligatoria contra la Legionella? La Junta de Andalucía ha actualizado los criterios de formación obligatoria en base al Real Decreto 487/2022, que regula los requisitos sanitarios para la prevención
Trazabilidad de un Producto Alimenticio: Garantizando la Seguridad y la Calidad En el mundo actual, los consumidores están cada vez más preocupados por la seguridad y la calidad de los alimentos que consumen. Es por
Los postbióticos son sustancias que permanecen en el alimento fermentado, cuando las bacterias que las ha producido ya no están vivas. De bacterias vivas a componentes de bacterias muertas con beneficios potenciales para la salud
La importancia de la normativa de fecha de caducidad en los alimentos La fecha de caducidad de los alimentos, es una preocupación primordial para consumidores, autoridades reguladoras y empresas como Tecoal S.L. y Microal, referentes del sector alimentario en materia de seguridad, investigación,
El control de calidad de alimentos es un aspecto crítico en la industria alimentaria que garantiza que los productos alimenticios sean seguros y cumplan con los estándares de calidad establecidos. La inocuidad de los alimentos es fundamental para la
La versión 8 de la norma IFS Food supone uno de los cambios más relevantes de los últimos años en materia de seguridad alimentaria, trazabilidad, APPCC y control de procesos. Esta actualización no solo introduce
En la industria alimentaria y el sector HORECA, el control de plagas trasciende la mera eliminación de vectores: es un pilar crítico e indispensable para garantizar la seguridad alimentaria, defender la reputación de la marca
Con la llegada del buen tiempo, comenzamos a bañarnos en las piscinas para combatir el calor y deberíamos de conocer la importancia de tener un buen mantenimiento de piscina, utilizar el protocolo de autocontrol y
Salmonella es una bacteria que causa una infección conocida como salmonelosis. Esta enfermedad es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria en todo el mundo. En Estados Unidos es la causa más común
El carnet de manipulador de alimentos: una garantía de seguridad alimentaria La seguridad alimentaria es una de las principales preocupaciones de cualquier negocio relacionado con la alimentación, ya sea un restaurante, una tienda de comestibles
El pasado 12 de enero de 2023, entró en vigor el nuevo Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo, su
Es ésta la época del año en la que podemos beneficiarnos de este alimento que es saludable por tres motivos: Pero deben ser las aceitunas aliñadas de temporada, sin tratar por calor, ya que de
Las grandes cadenas de distribución no quieren un producto que, estando vivo y en plena fermentación, dificulte su transporte y comercialización a temperatura ambiente. Lo necesitan estable, y para ello han de someter a las
Se sabe que en la época romana al agua de remojo de las aceitunas se le añadían cenizas. Seguramente, algún otro innovador inconformista se dedicó a hacer ensayos hasta que se dio cuenta de que
Los sapiens prevalecieron sobre los neandertales gracias a una mente más consciente. El hábitat de clima tropical del homo sapiens, era mucho más propicio para acceder a alimentos fermentados. Los Homo Erectus, con un cerebro
Hipótesis del mono borracho El biólogo de la Universidad de California en Berkeley, Robert Dudley en su libro “El mono borracho. Por qué bebemos y abusamos del alcohol”, en 2014 estableció la hipótesis conocida como
Metales pesados en nuestro organismo Los metales pesados representan un grupo de elementos tóxicos, de los más antiguos que han afectado al hombre.A partir del descubrimiento de los metales y ciertas formas de ser utilizados,
PYMES MAGAZINE EMPRESA COLABORADORA DE TECOAL PYMES Magazine es un medio de comunicación que colabora con Tecoal S.L., trabaja por y para las PYMES, autónomos y emprendedores de Sevilla y su provincia. Nace para dar
En el día mundial de la salud mental, todos los medios informativos se han hecho eco de una circunstancia ciertamente preocupante para España: Nuestro país está a la cabeza de todos los países del mundo
La ingesta de probióticos pudo propiciar cambios importantes en nuestro cerebro permitiendo así el surgimiento de la inteligencia Desde antiguo se viene manteniendo un lógico debate,sobre el proceso que llevó al homínido a ser consciente
¿Qué son las micotoxinas? Las toxinas fúngicas (micotoxinas) son sustancias producidas por varios centenares de especies de mohos (Aspergillus, Penicillium y Fusarium) que pueden crecer sobre los alimentos en determinadas condiciones de humedad y temperatura.
La liofilización es un método de desecación en el que se elimina el agua por congelación del producto húmedo y posterior sublimación del hielo en condiciones de vacío. La liofilización de alimentos, es el proceso
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