Nutrición y Dietética

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Artículos sobre Nutrición y Dietética

aceitunas aliñadas fuente de probioticos

Las aceitunas, fuente ancestral de probióticos y prebióticos

Es ésta la época del año en la que podemos beneficiarnos de este alimento que es saludable por tres motivos: Pero deben ser las aceitunas aliñadas de temporada, sin tratar por calor, ya que de otra forma, se pierde la ventaja de repoblar nuestra microbiota con microorganismos activos. Aunque seguimos disponiendo de la fibra y

aceitunas refrigeradas probioticos

Aceitunas en refrigeración, con probióticos activos y para consumirlas bajas en sal

Las grandes cadenas de distribución no quieren un producto que, estando vivo y en plena fermentación, dificulte su transporte y comercialización a temperatura ambiente.Lo necesitan estable, y para ello han de someter a las aceitunas envasadas a tratamientos térmicos que desactiven la fermentación.Pero como decimos, este proceso tiene como consecuencia la eliminación de probióticos activos.

sosa-cáustica-aceitunas

El uso de la sosa cáustica para curar aceitunas, ¿es perjudicial?

Se sabe que en la época romana al agua de remojo de las aceitunas se le añadían cenizas.Seguramente, algún otro innovador inconformista se dedicó a hacer ensayos hasta que se dio cuenta de que la ceniza es alcalina y que, al añadirla al agua de endulzamiento, se reduce de forma importante el tiempo que se

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