La versión 7 de FSSC 22000 fue publicada oficialmente el 1 de mayo de 2026 y supone una actualización relevante del esquema de certificación para las organizaciones de la cadena alimentaria.
FSSC 22000 V7 mantiene ISO 22000:2018 como base del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, pero incorpora la nueva serie ISO 22002-x:2025 para los programas de prerrequisitos (PPR), actualiza determinados requisitos adicionales y adapta el esquema a los requisitos de benchmarking de GFSI publicados en 2024.
Para las empresas certificadas actualmente bajo FSSC 22000 V6, la publicación de la nueva versión no implica un cambio inmediato de un día para otro. Existe un periodo de transición que permite planificar la adaptación del sistema y preparar la futura auditoría de actualización.
En este artículo de Tecoal explicamos qué cambia con FSSC 22000 V7, qué requisitos de V6 continúan siendo relevantes y qué deberían revisar las empresas antes de afrontar la transición.
FSSC 22000 se apoya en ISO 22000 como base de su sistema de gestión, junto con los programas de prerrequisitos correspondientes y los requisitos adicionales del esquema. Si tu empresa está valorando trabajar directamente con este estándar internacional, puedes consultar nuestro servicio de implantación de ISO 22000 para empresas alimentarias.
¿Qué es FSSC 22000 versión 7?
FSSC 22000 V7 es la versión actualmente publicada del esquema de certificación Food Safety System Certification 22000.
Su estructura continúa basándose en tres pilares:
- ISO 22000:2018, como norma para el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
- Los programas de prerrequisitos aplicables al sector, ahora basados en la serie ISO 22002-x:2025.
- Los requisitos adicionales de FSSC 22000, establecidos por Foundation FSSC.
La versión 7 sustituye progresivamente a V6, pero ambas convivirán durante el periodo de transición establecido por Foundation FSSC.
Principales cambios de FSSC 22000 versión 7
1. Incorporación de la nueva serie ISO 22002-x:2025
Uno de los cambios más importantes de FSSC 22000 V7 es la sustitución de las anteriores especificaciones técnicas y documentos de PPR por la nueva serie ISO 22002-x:2025.
En julio de 2025 se publicó ISO 22002-100:2025, que reúne requisitos comunes de programas de prerrequisitos para la cadena de alimentos, piensos y materiales de envasado. Esta norma funciona como una base común que debe combinarse, cuando corresponda, con las partes específicas aplicables a cada sector.
Por ejemplo, para las organizaciones dedicadas a la fabricación de alimentos resulta relevante:
ISO 22002-1:2025
Esta norma establece, conjuntamente con ISO 22002-100:2025, los requisitos para establecer, implantar y mantener programas de prerrequisitos destinados al control de los peligros para la inocuidad en la fabricación de alimentos.
La nueva estructura busca reducir duplicidades y conseguir unos requisitos de PPR más armonizados entre los diferentes sectores de la cadena alimentaria.
¿Qué significa para las empresas?
Las organizaciones deberían identificar qué partes de la nueva serie ISO 22002 resultan aplicables a su alcance y compararlas con los programas de prerrequisitos actualmente implantados.
No se trata únicamente de cambiar referencias documentales: hay que comprobar si los procedimientos, controles y registros existentes siguen respondiendo correctamente a los requisitos aplicables.
2. Nueva estructura de los programas de prerrequisitos
La incorporación de ISO 22002-100:2025 modifica la forma en que se organizan los PPR.
En lugar de repetir numerosos requisitos comunes dentro de diferentes documentos sectoriales, la parte 100 establece una base compartida. Después se incorporan requisitos específicos en función del sector.
Por ejemplo:
ISO 22002-100:2025
→ requisitos comunes.
ISO 22002-1:2025
→ requisitos específicos para fabricación de alimentos.
Esta estructura puede resultar especialmente útil para organizaciones que desarrollan actividades en diferentes partes de la cadena alimentaria, ya que permite trabajar con una base común y añadir posteriormente los requisitos sectoriales correspondientes.
3. Mayor alineación con GFSI
Otro de los motivos para desarrollar FSSC 22000 V7 ha sido adaptar el esquema a los GFSI Benchmarking Requirements 2024.
Foundation FSSC también ha definido de forma más estructurada las categorías y subcategorías de la cadena alimentaria y ha actualizado determinados criterios relacionados con las competencias de los auditores.
Para las empresas certificadas, estos cambios refuerzan la necesidad de disponer de un alcance de certificación claramente definido y de mantener un sistema coherente con los productos, procesos y actividades que forman parte de dicho alcance.
4. Nuevo requisito relacionado con el diseño de envases y la reducción del desperdicio
FSSC 22000 V6 ya había incorporado requisitos específicos relacionados con la pérdida y el desperdicio alimentario.
La versión 7 avanza en esta línea introduciendo principios relacionados con el diseño de envases dentro del requisito de diseño y desarrollo de productos para las organizaciones implicadas en el diseño de envases primarios o materiales de envasado.
El objetivo es que, cuando se diseñen nuevos productos o se realicen cambios en el envase, se tengan también en consideración aspectos que puedan contribuir a:
- Proteger y conservar adecuadamente el alimento.
- Reducir pérdidas durante la cadena de suministro.
- Disminuir el desperdicio alimentario.
- Mantener la funcionalidad y seguridad del envase durante su utilización.
Este requisito no significa que todas las organizaciones certificadas deban rediseñar sus envases, sino que resulta aplicable cuando forman parte de las actividades de diseño contempladas por el requisito.
¿Qué requisitos de FSSC 22000 V6 siguen siendo importantes en V7?
Un error sería interpretar que la publicación de V7 elimina todo lo desarrollado en la versión anterior. Muchos de los requisitos adicionales introducidos o reforzados durante V6 continúan formando parte del esquema y siguen siendo fundamentales para las organizaciones certificadas.
Foundation FSSC identifica entre ellos cuestiones como Food Defense, mitigación del fraude alimentario, gestión de equipos, alérgenos, monitorización ambiental, prevención de contaminaciones cruzadas y cultura de seguridad alimentaria y calidad. Algunos de estos requisitos han sido además actualizados en V7.
Cultura de inocuidad alimentaria y calidad
Las organizaciones deben seguir trabajando para que la inocuidad y la calidad no dependan únicamente de procedimientos documentados.
La cultura debe reflejarse en aspectos como:
- Comunicación interna.
- Participación del personal.
- Formación.
- Liderazgo.
- Objetivos.
- Seguimiento del desempeño.
- Mejora continua.
Foundation FSSC mantiene documentación específica para ayudar a las organizaciones a desarrollar y evaluar esta cultura dentro de su sistema.
Food Defense y Food Fraud continúan siendo requisitos clave
La protección frente a amenazas intencionadas continúa siendo una parte relevante de FSSC 22000.
Las organizaciones deben mantener evaluaciones adecuadas de amenazas y vulnerabilidades y establecer medidas proporcionadas para reducir los riesgos relacionados con:
Food Defense
Actos deliberados destinados a contaminar o dañar alimentos, procesos o instalaciones.
Food Fraud
Adulteración, sustitución, falsificación u otras prácticas motivadas generalmente por un beneficio económico.
Los planes deben mantenerse actualizados cuando cambien los productos, proveedores, procesos, instalaciones o amenazas relevantes para la organización.
Foundation FSSC continúa incluyendo ambos elementos dentro de los requisitos adicionales de V7.
La gestión de alérgenos sigue teniendo un papel fundamental
FSSC 22000 mantiene la gestión de alérgenos como uno de sus requisitos adicionales relevantes.
En función de la actividad y los productos de la organización, el sistema debe permitir identificar los alérgenos presentes y evaluar adecuadamente los riesgos asociados.
Entre otros aspectos, pueden resultar necesarios:
- Inventario de alérgenos manejados.
- Evaluación del riesgo de contaminación cruzada.
- Segregación adecuada.
- Procedimientos de limpieza.
- Validación y verificación de medidas de control.
- Formación del personal.
- Revisión periódica del sistema.
V7 mantiene la gestión de alérgenos entre sus requisitos adicionales, junto con otros controles relacionados con la prevención de contaminaciones.
Pérdida y desperdicio alimentario: el requisito continúa
La reducción de pérdidas y desperdicio alimentario fue uno de los elementos destacados de FSSC 22000 V6 y continúa siendo relevante en el nuevo esquema.
Las organizaciones afectadas deben determinar y aplicar medidas destinadas a reducir las pérdidas y desperdicios relacionados con sus operaciones y cadena de suministro. Foundation FSSC mantiene documentación específica para ayudar a implementar este requisito.
La incorporación en V7 de criterios relacionados con el diseño de envases refuerza precisamente esta línea de trabajo.
¿Cuándo deben las empresas pasar de FSSC 22000 V6 a V7?
Foundation FSSC ha establecido un periodo de transición de 12 meses antes de que comiencen las auditorías de actualización a V7.
El calendario oficial es:
Hasta el 30 de abril de 2027
Pueden continuar realizándose auditorías conforme a FSSC 22000 versión 6.
Del 1 de mayo de 2027 al 30 de abril de 2028
Las organizaciones certificadas deberán realizar su auditoría de actualización a FSSC 22000 V7 dentro de este periodo.
Esto ofrece tiempo para analizar los nuevos requisitos y preparar la organización, pero no conviene esperar a la última auditoría V6 para comenzar la adaptación.
Cómo preparar la transición de FSSC 22000 V6 a V7
1. Identificar los requisitos aplicables
Revisar el alcance de certificación y determinar qué documentos de la nueva serie ISO 22002-x corresponden a las actividades de la empresa.
2. Realizar un análisis de diferencias
Comparar los requisitos de V7 con el sistema actualmente implantado para determinar qué elementos ya se cumplen y dónde existen posibles brechas.
3. Revisar los programas de prerrequisitos
Analizar la adaptación de los PPR actuales a ISO 22002-100:2025 y a la norma sectorial correspondiente.
4. Comprobar los requisitos adicionales
Revisar especialmente aquellos relacionados con:
- Food Defense.
- Food Fraud.
- Gestión de alérgenos.
- Monitorización ambiental.
- Gestión de equipos.
- Cultura de seguridad alimentaria y calidad.
- Pérdida y desperdicio alimentario.
- Prevención de contaminación cruzada.
- Diseño y desarrollo cuando resulte aplicable.
Estos requisitos siguen formando parte del esquema V7, aunque determinados elementos hayan sido modificados o redistribuidos.
5. Actualizar documentación y registros
Modificar solo aquellos procedimientos, registros y controles afectados por el cambio.
El objetivo no debería ser aumentar innecesariamente la documentación, sino conseguir que el sistema refleje los procesos reales de la organización y pueda demostrar su implantación.
6. Formar al equipo
Las personas responsables deben comprender qué cambia y cómo afecta a sus funciones.
Tecoal dispone de un curso de introducción a las normas de inocuidad alimentaria para profesionales que necesitan reforzar sus conocimientos sobre sistemas como FSSC 22000, IFS y BRCGS.
7. Realizar una auditoría interna específica
Antes de afrontar la auditoría de actualización, es recomendable comprobar mediante una auditoría interna que los nuevos requisitos se encuentran correctamente implantados y que existen evidencias suficientes para demostrarlos.
FSSC 22000 V7 e ISO 22000: ¿son lo mismo?
No. ISO 22000 es una norma internacional que establece los requisitos de un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
FSSC 22000 es un esquema de certificación más amplio que utiliza como base ISO 22000 y añade:
- Los PPR sectoriales correspondientes.
- Requisitos adicionales propios de Foundation FSSC.
FSSC 22000 V7 continúa utilizando ISO 22000:2018, la serie ISO 22002-x aplicable y los requisitos adicionales de FSSC.
Si una empresa está valorando qué sistema se adapta mejor a sus clientes, mercados y objetivos, Tecoal también ofrece consultoría e implantación ISO 22000.
¿Cómo puede ayudarte Tecoal con FSSC 22000 versión 7?
La transición a una nueva versión no debería limitarse a sustituir referencias en la documentación. Es necesario analizar los cambios, determinar cuáles afectan realmente a la empresa y comprobar que los nuevos requisitos se integran correctamente en los procesos existentes.
Tecoal acompaña a las empresas del sector alimentario en la implantación y adaptación de sistemas de seguridad alimentaria, ayudando a:
- Analizar los requisitos aplicables.
- Detectar diferencias respecto al sistema actual.
- Actualizar procedimientos y registros.
- Revisar programas de prerrequisitos.
- Formar al personal.
- Realizar auditorías internas.
- Preparar el sistema para las auditorías de certificación.
Puedes ampliar información sobre el servicio de implantación de IFS, BRCGS y FSSC 22000.
SOLICITAR ASESORAMIENTO PARA FSSC 22000 V7
Preguntas frecuentes sobre FSSC 22000 versión 7 (FAQs)
¿Cuál es la versión actual de FSSC 22000?
Foundation FSSC publicó FSSC 22000 versión 7 el 1 de mayo de 2026.
¿Se puede seguir auditando una empresa según FSSC 22000 V6?
Sí. Las auditorías V6 pueden realizarse hasta el 30 de abril de 2027.
¿Cuándo hay que actualizar la certificación a FSSC 22000 V7?
Las auditorías de actualización a V7 deberán realizarse entre el 1 de mayo de 2027 y el 30 de abril de 2028.
¿FSSC 22000 V7 utiliza una nueva versión de ISO 22000?
No. V7 continúa utilizando ISO 22000:2018 como norma base del sistema de gestión.
¿Qué cambia en los programas de prerrequisitos?
FSSC 22000 V7 incorpora la nueva serie ISO 22002-x:2025. ISO 22002-100:2025 establece requisitos comunes y debe complementarse con las partes sectoriales correspondientes cuando sean aplicables.
¿FSSC 22000 V7 elimina los requisitos de Food Defense, Food Fraud o alérgenos?
No. Estos elementos continúan formando parte de los requisitos adicionales del esquema, junto con áreas como monitorización ambiental, gestión de equipos, cultura de inocuidad y prevención de contaminaciones.
¿Todas las empresas deben aplicar el nuevo requisito sobre diseño de envases?
El nuevo requisito se dirige a las organizaciones certificadas que participan en el diseño de envases primarios o materiales de envasado, por lo que su aplicación dependerá de las actividades realizadas por la empresa.
¿Conviene esperar hasta 2027 para preparar la transición?
No es necesario adelantar una auditoría V7 antes del calendario establecido, pero sí resulta recomendable aprovechar el periodo de transición para analizar diferencias, actualizar los PPR, formar al personal y comprobar la implantación mediante auditoría interna.
