La gestión de la inocuidad alimentaria está viviendo importantes cambios normativos, pero es fundamental distinguir entre las normas que ya están publicadas y son aplicables y aquellas que todavía se encuentran en proceso de revisión.
A fecha de agosto de 2026, ISO 22000:2018 continúa siendo la edición publicada de referencia para los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA). Esta versión está acompañada por la Enmienda 1:2024 sobre acción climática. Paralelamente, ISO está trabajando en la siguiente revisión de la norma bajo la denominación ISO/DIS 22000, pero ese documento sigue siendo un proyecto y todavía no sustituye a ISO 22000:2018.
Lo que sí ha cambiado de forma importante durante los últimos meses es el marco relacionado con los programas de prerrequisitos (PPR), con la publicación de la nueva serie ISO 22002:2025, y la aparición de FSSC 22000 versión 7 en mayo de 2026.
Para las empresas alimentarias, conocer estas diferencias es clave para saber qué deben aplicar ahora, qué conviene revisar y qué cambios deben seguir de cara a futuras auditorías y certificaciones.
¿Qué versión de ISO 22000 está vigente en 2026?
La edición publicada actualmente continúa siendo ISO 22000:2018, Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos — Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
ISO confirma que esta edición sigue siendo la versión actual publicada. La norma establece los requisitos necesarios para implantar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos y combina elementos como la gestión del sistema, la comunicación, los programas de prerrequisitos y los principios del sistema APPCC.
A ISO 22000:2018 se añadió en febrero de 2024:
ISO 22000:2018/Amd 1:2024 — Climate action changes
Esta enmienda incorpora la consideración del cambio climático dentro del marco de los sistemas de gestión. Por ello, las organizaciones que trabajan con ISO 22000 deben considerar también cómo los factores relacionados con el clima pueden resultar relevantes dentro de su sistema y del contexto en el que opera la empresa.
¿Existe una nueva ISO 22000 en 2026?
Todavía no existe una nueva edición publicada que sustituya a ISO 22000:2018. La futura revisión se encuentra actualmente en desarrollo bajo la denominación:
ISO/DIS 22000
ISO registra este proyecto como una revisión en fase de desarrollo. El borrador pasó a la fase DIS en marzo de 2026 y comenzó el proceso de consulta correspondiente en mayo de 2026. Hasta que este procedimiento concluya y se publique oficialmente una nueva Norma Internacional, las empresas deben seguir tomando como referencia la versión actualmente publicada.
Por tanto, es importante evitar expresiones como “ISO 22000:2026” cuando se habla de una norma ya publicada, porque esa nueva edición todavía no existe.
Una empresa que actualmente esté implantando, manteniendo o preparando la certificación de su sistema debe continuar trabajando sobre ISO 22000:2018 y las modificaciones aplicables actualmente, sin intentar anticipar como definitivos requisitos procedentes de un documento que todavía está en desarrollo.
El gran cambio de 2025: nueva serie ISO 22002 para los programas de prerrequisitos
Uno de los cambios más relevantes para los sistemas de inocuidad alimentaria ha sido la publicación, en julio de 2025, de una nueva estructura para los programas de prerrequisitos (PPR).
Entre los documentos más relevantes se encuentran:
ISO 22002-100:2025
ISO 22002-100:2025 establece requisitos comunes para los programas de prerrequisitos aplicables a la cadena de alimentos, piensos y envases.
Su función es proporcionar una base común y armonizada para aquellos requisitos que anteriormente podían aparecer repetidos en diferentes documentos sectoriales.
Esta parte debe combinarse, cuando corresponda, con los documentos específicos aplicables a cada sector. ISO explica que la norma funciona como una base común dentro de la nueva estructura de la serie ISO 22002.
ISO 22002-1:2025
Para las empresas dedicadas a la fabricación de alimentos, resulta especialmente relevante ISO 22002-1:2025.
Esta norma establece, junto con ISO 22002-100, los requisitos para establecer, implantar y mantener programas de prerrequisitos destinados al control de los peligros para la inocuidad alimentaria en las actividades de fabricación.
La publicación de estos documentos no significa que todas las organizaciones deban aplicar exactamente las mismas partes de la serie. El documento sectorial que corresponda dependerá de la actividad y del alcance de cada organización.
¿Qué deben revisar ahora las empresas alimentarias?
La aparición de nuevos documentos relacionados con los programas de prerrequisitos no debería traducirse simplemente en sustituir documentos o cambiar números de referencia.
La prioridad debe ser comprobar cómo afectan los cambios al sistema realmente implantado.
Entre los aspectos que conviene revisar se encuentran:
Programas de prerrequisitos
Identificar qué documentos de la nueva serie ISO 22002 resultan aplicables a la actividad y comparar sus requisitos con los programas de prerrequisitos actualmente implantados.
Instalaciones, zonificación y flujos
Revisar si la organización de las instalaciones, los movimientos de personas, materias primas, productos, residuos y materiales continúan siendo adecuados para los riesgos existentes.
Limpieza, desinfección y verificación
Comprobar que los procedimientos y frecuencias se fundamentan en los riesgos del proceso y que existen evidencias adecuadas para demostrar su aplicación y eficacia.
Gestión de alérgenos
Revisar los controles establecidos para materias primas, almacenamiento, producción, limpieza, cambios de producto y prevención de contaminaciones cruzadas cuando sean aplicables.
Controles y registros
Comprobar que las actividades establecidas en el sistema generan registros suficientes y que las evidencias documentales coinciden con lo que realmente ocurre en planta.
Competencia y formación del personal
Verificar que cada persona conoce las funciones y controles que corresponden a su puesto y actualizar la formación cuando los cambios del sistema lo hagan necesario.
Tecoal dispone también de formación específica para profesionales del sector mediante su curso de introducción a las normas de inocuidad alimentaria, orientado al conocimiento de sistemas como IFS, BRCGS y FSSC 22000.
Auditoría interna
Una auditoría interna específica permite comprobar si los cambios introducidos están correctamente implantados antes de afrontar una auditoría externa.
¿Qué ocurre con FSSC 22000? La versión 7 ya ha sido publicada
Aquí se encuentra uno de los cambios más importantes respecto a la situación de 2025. FSSC 22000 versión 7 fue publicada oficialmente el 1 de mayo de 2026.
FSSC 22000 V7 se basa en tres grandes elementos:
- ISO 22000:2018.
- Los programas de prerrequisitos correspondientes basados en la nueva serie ISO 22002-x.
- Los requisitos adicionales propios del esquema FSSC 22000.
Por tanto, la publicación de FSSC 22000 V7 no significa que ISO 22000:2018 haya sido sustituida. Al contrario, la versión 7 continúa utilizándola como una de sus bases normativas.
Entre los motivos que llevaron a la actualización del esquema se encuentran la incorporación de la nueva serie ISO 22002-x:2025, la alineación con los requisitos de benchmarking de GFSI de 2024 y diferentes ajustes relacionados con el propio funcionamiento del esquema.
¿Cuándo hay que pasar de FSSC 22000 V6 a V7?
Existe un periodo de transición.
Según Foundation FSSC:
- Las auditorías bajo FSSC 22000 V6 pueden realizarse hasta el 30 de abril de 2027.
- Las auditorías de actualización a FSSC 22000 V7 deberán realizarse entre el 1 de mayo de 2027 y el 30 de abril de 2028.
Esto significa que las organizaciones certificadas en versión 6 no necesitan realizar un cambio precipitado, pero sí deberían comenzar a conocer las diferencias y preparar progresivamente la transición.
ISO 22000 en 2026: lo esencial en cuatro ideas
1. ISO 22000:2018 continúa vigente
No existe actualmente una nueva edición publicada que sustituya a ISO 22000:2018. La Enmienda 1:2024 relacionada con la acción climática forma parte del marco publicado actualmente.
2. La próxima ISO 22000 sigue en desarrollo
ISO está trabajando en ISO/DIS 22000, que será la futura revisión de la norma si completa el proceso de desarrollo y publicación. Mientras tanto, no debe tratarse como una nueva edición vigente.
3. Los programas de prerrequisitos sí han cambiado
La publicación de la nueva serie ISO 22002:2025 introduce una estructura actualizada, con ISO 22002-100:2025 como base común y partes sectoriales como ISO 22002-1:2025 para fabricación de alimentos.
4. FSSC 22000 ya dispone de versión 7
FSSC 22000 V7 fue publicada en mayo de 2026 e incorpora la nueva serie de programas de prerrequisitos manteniendo ISO 22000:2018 como una de sus bases normativas.
Plan práctico para revisar el sistema de gestión
No todas las empresas parten de la misma situación, por lo que el proceso debe adaptarse al alcance, actividad y madurez de cada sistema.
Como orientación práctica, una revisión puede estructurarse en los siguientes pasos:
1. Identificar los requisitos que afectan a la organización
Determinar qué documentos de la serie ISO 22002 resultan aplicables según la actividad desarrollada.
2. Realizar un análisis de diferencias
Comparar el sistema actualmente implantado con los requisitos aplicables e identificar documentación, procesos o controles que deban actualizarse.
3. Revisar los programas de prerrequisitos
Analizar instalaciones, higiene, limpieza, mantenimiento, control de proveedores, formación, flujos y demás programas aplicables.
4. Actualizar procedimientos y evidencias
Modificar únicamente aquellos documentos y registros que realmente necesiten cambios, evitando generar documentación que no aporte valor al sistema.
5. Formar a las personas implicadas
Explicar los cambios a las personas responsables y comprobar que los procedimientos actualizados pueden aplicarse correctamente en la actividad diaria.
6. Realizar una auditoría interna
Verificar mediante una revisión independiente que las modificaciones se encuentran implantadas y detectar posibles desviaciones antes de una auditoría externa.
Este enfoque evita convertir la actualización normativa en un simple ejercicio documental y permite comprobar cómo funcionan los cambios en la realidad operativa de la empresa.
¿Cómo puede ayudarte Tecoal ante los cambios de ISO 22000?
TECOAL diseña e implanta diferentes Normas de Inocuidad Alimentaria adaptadas a la actividad, procesos y necesidades de cada organización.
Si tu empresa necesita implantar un sistema nuevo, revisar el que ya tiene o adaptarlo a los requisitos actualmente aplicables, puedes conocer nuestro servicio de consultoría especializada en ISO 22000.
El objetivo no debe ser únicamente disponer de nuevos documentos, sino conseguir que los procedimientos, controles y registros funcionen realmente y que la organización esté preparada para demostrarlo cuando llegue una auditoría.
Preguntas frecuentes sobre ISO 22000 en 2026 (FAQs)
¿Cuál es la versión vigente de ISO 22000?
La edición actualmente publicada sigue siendo ISO 22000:2018, junto con la Enmienda 1:2024 relacionada con la acción climática. ISO está desarrollando una nueva edición, pero todavía no ha sido publicada.
¿Existe una ISO 22000:2026?
No. La próxima revisión aparece actualmente como ISO/DIS 22000, es decir, un proyecto de Norma Internacional todavía en desarrollo. Hasta su publicación oficial no debe tratarse como una nueva versión vigente.
¿Qué cambió en 2025 respecto a los programas de prerrequisitos?
En julio de 2025 se publicó la nueva serie ISO 22002. Entre sus documentos principales se encuentran ISO 22002-100:2025, que establece una base común de PPR, e ISO 22002-1:2025, específica para fabricación de alimentos y diseñada para utilizarse conjuntamente con la parte 100.
¿Qué implica la Enmienda 1:2024 sobre cambio climático?
La enmienda incorpora la consideración del cambio climático dentro del marco de ISO 22000:2018. Las organizaciones deben valorar su relevancia para el sistema y mantener evidencias coherentes con la forma en que esta cuestión afecta, cuando corresponda, al contexto y funcionamiento de la organización.
¿Qué versión de FSSC 22000 está vigente?
FSSC 22000 versión 7 fue publicada en mayo de 2026. Existe un periodo de transición durante el cual todavía se permiten auditorías bajo V6 hasta el 30 de abril de 2027.
¿FSSC 22000 V7 utiliza ya una nueva versión de ISO 22000?
No. FSSC 22000 V7 continúa tomando como referencia ISO 22000:2018, junto con la serie ISO 22002-x correspondiente y los requisitos adicionales propios de FSSC.
¿Debe una empresa modificar inmediatamente todo su sistema?
No necesariamente. Lo recomendable es determinar primero qué requisitos resultan aplicables, realizar un análisis de diferencias y actualizar únicamente aquellos procedimientos, controles y registros que realmente lo necesiten.
