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Diseño e implantación de Sistemas de Inocuidad Alimentaria: FSSC 22000, BRC e IFS (Online)

100 Horas • Bonificado • Online

Diseño e implantación de Sistemas de Inocuidad Alimentaria: FSSC 22000, BRC e IFS (ONLINE)

Este curso dotará a los alumnos de los conocimientos necesarios para interpretar los requisitos específicos exigidos por las diferentes Normas de Inocuidad Alimentaria: IFS, BRC y FSSC 22000. Se desarrollarán casos práctico. El contenido de este curso ha sido editado por técnicos especializados en la implantación de estas normas en las industrias alimentarias.

Capacidades adquiridas por el alumno:

  • Integrar los estándares alimentarios con el resto de sistemas de gestión que tenga implantados la empresa, tanto en materia de calidad y Seguridad Alimentaria (plan APPCC, prerrequisitos, …) como en otros ámbitos (medio ambiente, …).
  • Implantar y gestionar las normas IFS, BRC y FSCC 22000.
  • Realizar procedimientos de verificación y control para comprobar la adecuación de las normas de seguridad implantadas.

Todo alumno o alumna que complete el curso con éxito recibirá un certificado que acredita los conocimientos adquiridos durante el curso.

Profesionales del sector Agroalimentario (directores y técnicos de calidad, inspectores sanitarios, auditores, consultores de calidad, titulados y estudiantes superiores y de máster). Titulación mínima técnico superior en formación profesional.

Estudiantes, desempleados o clientes del grupo Microal-Tecoal:
225 € (iva no incluido).
Precio general:
300 € (iva no incluido).
Si estás trabajando podemos bonificar este curso a través de los créditos de la FUNDAE, consúltanos!
OFERTAS/DESCUENTOS:

  • La empresa que realice matriculaciones para diferentes alumnos, se beneficiará de un 5% de descuento en la segunda matriculación y un 10% de descuento a partir de la tercera.
  • Las ofertas no se aplican en bonificación.

Convocatoria abierta.

Dirección: TECOAL, S.L., P.I. PIBO. Avd. Castilleja de la Cuesta, 3c. Bollullos de la Mitación, Sevilla.

Online. 100 horas.

Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

Unidad didáctica 1: Introducción a las Normas de Inocuidad Alimentaria.

Objetivo: 

  • Conocer el origen y alcances de las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000.

Índice:

  • Concepto de “Inocuidad Alimentaria”.
  • Concepto de “Seguridad Alimentaria”.
  • Origen de las Normas de Inocuidad Alimentaria.
  • Aspectos generales y alcances de las Normas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
  • Recursos de ampliación: Enlaces de descarga de Normas de Inocuidad Alimentaria.

Unidad didáctica 2: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos del sistema APPCC.

Objetivo:

  • Conocer los requisitos aplicables al Sistema APPCC (sistema exigible legalmente en el estado español a las industrias alimentarias) en las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000.

Índice:

  • Intoducción.
  • Concepto “Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)”.
  • Pasos y principios del codex alimentarius para un Sistema APPCC. Requisitos y casos prácticos. Los 12 pasos y los 7 principios.
  • Caso Práctico.

Unidad didáctica 3: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de organización, aspectos generales de la documentación, control de la documentación y de los registros.

Objetivo: 

  • Conocer los requisitos referidos a la organización de la empresa y documentación en las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000.

Índice:

  • Requisitos de organización.
  • Requisitos de aspectos generales y control de la documentación.
  • Definición del contexto de la empresa. Evaluación de riesgos y oportunidades.
  • Planificación de objetivos de inocuidad alimentaria.
  • Documentos del sistema de gestión, control de documentos y control de los registros.
  • Caso Práctico.

Unidad didáctica 4: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de gestión de los recursos.

Objetivo:

  • Conocer los requisitos relacionados con la gestión de los recursos disponibles, referente a instalaciones, personal y recursos económicos, entre otros.

Índice:

  • Gestión de los recursos económicos.
  • Gestión de los recursos humanos. Prerrequisitos PGH (Plan General de Higiene) Formación de manipuladores y PGH Buenas Prácticas de Manipulación. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Gestión de los recursos materiales. Prerrequisitos PGH Mantenimiento de las instalaciones/ equipos y útiles. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Gestión del ambiente de trabajo. Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Caso Práctico.

Unidad didáctica 5: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de control operacional.

Objetivo: 

  • Conocer los requisitos aplicables para establecer un control operacional sobre el sistema de gestión implantado, alcanzando un alto nivel de exigencia.

Índice:

  • Prerrequisitos PGH Control del Agua, L+D, D+D, Mantenimiento de la cadena del frío, Trazabilidad, Eliminación de los residuos y aguas residuales y Plan (control) de Proveedores. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Prerrequisitos operativos de Gestión de cuerpos extraños, Procedimientos de FOOD DEFENSE y de FRAUDE ALIMENTARIO. Procedimientos de ejecución, vigilancia y verificación. Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Caso Práctico.

Unidad didáctica 6: Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de evaluación del desempeño y mejora.

Objetivo: 

  • Conocer los requisitos aplicables a establecer las medidas a adoptar por parte de la empresa para la mejora de la implantación y el desempeño de las normas en base a una evaluación realizada al sistema.

Índice:

  • Procedimiento de Auditorías Internas.
  • Procedimiento de Revisión por la Dirección.
  • Concepto de Mejora.
  • Control (gestión) del Producto No Conforme, No Conformidades, Acciones Correctivas y Preventivas.
  • Particularidades de requisitos de las Normas.
  • Caso Práctico.

METODOLOGÍA: Se trata de un curso online estructurado en 6 unidades didácticas, las cuales contienen:

  • Material de aprendizaje.
    Se trata de recursos digitales que el alumno/a debe conocer para superar con éxito los casos prácticos. Para conseguir la superación del curso se contará con un tiempo de tutoría a través de plataforma virtual o vía email.
  • Material adicional.
    Se trata de recursos digitales que permiten complementar el material de aprendizaje. Su lectura no es obligatoria pero sí muy recomendable.
  • Actividades de aprendizaje.
    Representan las actividades evaluables que permiten al alumno analizar el grado de entendimiento del módulo y al equipo docente valorar la consecución de objetivos.

EVALUACIÓN: Estas actividades pueden presentar diversos formatos; en unos casos consisten autoevaluaciones y entrega de ejercicios al profesor.

  • Cuestionarios de autoevaluación.
  • Casos prácticos.

Pedro Javier Martínez Ortega

Director Jefe del Dpto. de Normas de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Tecoal.
Licenciado en Biología. Formación oficial en BRC e IFS.
Máster en PRL, especialidades Seguridad en el Trabajo, Higiene y Ergonomía y Psicosociología aplicada. Curso de Adaptación Psicopedagógica.

Cuenta con más de 20 años de experiencia como consultor en Sistemas de Gestión de la Calidad (ISO 9001, Ecológicos, SAE, Halal, etc.), Medio Ambiente (ISO 14001) e Inocuidad Alimentaria en empresas (IFS, BRC, FSSC 22000).

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Listeria

Control de Listeria

¿Tienes cubierto el control de Listeria que las Autoridades Sanitarias están exigiendo a las industrias alimentarias que elaboran PRODUCTOS LISTOS PARA EL CONSUMO?

Estos son los servicios que te ofrecemos para el control de Listeria:

1. Pruebas que evidencien que los procesos térmicos, tanto de calor como de frío, cumplen con los límites descritos en su Sistema de Autocontrol. Estas pruebas, denominadas verificaciones, demostrarán que las temperaturas y tiempos aplicados a los alimentos son suficientes para eliminar o minimizar el crecimiento de Listeria. Estas pruebas las realizamos con equipos calibrados.

2. Actualización del Sistema de Autocontrol incluyendo el control de Listeria. Esta actualización incluye la revisión de los productos químicos usados en industria.

3. Adaptación de las frecuencias de muestreo de Listeria en PRODUCTOS y SUPERFICIES en base al volumen de producción y si los productos elaborados son favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

4. Caracterización de los productos elaborados en base a la actividad de agua (aw) y pH que presentan cada uno de ellos. Los resultados de estos dos parámetros identificarán a los productos como favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

5. Estudios de vida útil. Uno de los objetivos de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantener niveles inferiores a 100 ufc/g de Listeria durante su comercialización, para que sea seguro para el consumidor final. Debes realizar tantos estudios como productos o familias de productos listos para el consumo elabores. Si necesitas estudios de vida útil urgentes podemos hacerlos mediante técnicas de microbiología predictiva.

6. Formación específica de Listeria.

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