Defensa y Fraude Alimentario (Food Defense & Food Fraud)

Food Defense (defensa alimentaria) y Food Fraud (fraude alimentario).

El término “Food Defense” se refiere a las actividades que las empresas alimentarias deben llevar a cabo para prevenir la contaminación intencionada de los productos alimenticios.
Se considera que el “Food Fraud” puede derivar de una acción deliberada que se realiza con la intención de obtener un beneficio económico, o como consecuencia del uso de malas prácticas en el proceso de elaboración, manipulación y/o control del producto alimentario.
Cada vez son más las empresas europeas que están implantando un programa de Food Defense y Food Fraud, ya que es un requisito obligatorio para exportar sus productos a EEUU, o para poder certificarse en uno o varios de los estándares de seguridad alimentaria, como IFS, BRC o FSSC 22000. Las últimas versiones de estas normas han añadido requisitos específicos sobre Food Defense y Food Fraud, encaminados a proteger los alimentos y los procesos de producción de alimentos de posibles contaminaciones deliberadas y contra el fraude.

Todo alumno o alumna que complete el curso con éxito recibirá un certificado que acredita los conocimientos adquiridos durante el curso.

Profesionales de la industria alimentaria que formen o puedan formar parte de un equipo de Food Defense y Food Fraud, responsables de calidad y/o seguridad alimentaria y personas interesadas en adquirir las competencias necesarias para desempeñar funciones de desarrollo, implantación y mejora de mecanismos de defensa contra las contaminaciones intencionadas y fraude dentro de la cadena de suministro de alimentos.
Titulación mínima técnico superior de formación profesional.

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Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

• Conocer los aspectos generales de Food Defense y su importancia en el sector agroalimentario.
• Analizar los requisitos de la Ley contra el Bioterrorismo que afectan a las empresas que quieren exportar a EEUU.
• Diseñar, desarrollar e implantar el Plan Food Defense.
• Conocer los requisitos Food Defense de las versiones vigentes de las normas IFS, BRC y FSSC 22000.
• Garantizar la autenticidad de los productos alimenticios y de las materias primas empleadas a lo largo de todo el proceso de producción.
• Asegurar la autenticidad del producto y valorizarlo ante el consumidor.
• Proteger la marca de la empresa ante denuncias por posibles fraudes.
• Minimizar el riesgo de elaborar un producto fraudulento.

Pedro Javier Martínez Ortega. Director jefe del Dpto. de Normas de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Tecoal. Licenciado en Biología. Formación oficial en BRC e IFS. Máster en PRL, especialidades Seguridad en el Trabajo, Higiene y Ergonomía y Psicosociología aplicada. Curso de Adaptación Psicopedagógica. Cuenta con 20 años de experiencia como consultor en Sistemas de Gestión de la Calidad (ISO 9001), Medio Ambiente (ISO 14001) e Inocuidad Alimentaria en empresas (IFS, BRC, FSSC 22000).

1. Concepto de “Food Defense” y “Food Fraud”.
2. Origen de “Food Defense” y “Food Fraud”.
3. Cómo implantar un programa de Food Defense y Food Fraud en la empresa alimentaria en base a la evaluación del riesgo.
4. Food Defense y Food Fraud en los principales estándares de Gestión de la Seguridad Alimentaria: IFS, BRC, FSSC 22000.
5. ¿Por qué es importante conocer la Ley contra el Bioterrorismo?
6. La “FDA” y su función en el marco de la Ley contra el Bioterrorismo.
7. Estructura de la Ley contra el Bioterrorismo.
8. Requisitos que afectan a las empresas agroalimentarias que exportan a EEUU.
9. Caso práctico.