Consultoría APPCC: diseño e implantación del Sistema APPCC y Planes de Higiene
Diseñamos, implantamos y actualizamos Sistemas APPCC y Planes Generales de Higiene adaptados a la actividad real de cada empresa alimentaria, sus procesos, instalaciones, productos y riesgos.
✓ Diseño, implantación y actualización del APPCC ✓ Planes Generales de Higiene y prerrequisitos ✓ Documentación, registros y seguimiento técnico
Nuestro equipo técnico te acompaña desde el análisis inicial hasta la puesta en práctica del sistema de autocontrol, preparando la documentación, los procedimientos y los registros necesarios para que el APPCC no sea únicamente un manual, sino una herramienta integrada en el funcionamiento diario de tu empresa.
¿Necesitas implantar o actualizar el Sistema APPCC de tu empresa?
El Sistema APPCC —Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos— permite identificar los peligros que pueden afectar a la seguridad de los alimentos y establecer medidas de prevención, vigilancia y control a lo largo del proceso productivo.
Su eficacia depende de que esté correctamente adaptado a la realidad de cada empresa. Los productos elaborados, los procesos, las instalaciones, los equipos, las materias primas o los sistemas de conservación condicionan los peligros que deben analizarse y las medidas que deben establecerse.
En Tecoal desarrollamos sistemas de autocontrol personalizados, tanto para empresas que necesitan implantar un APPCC desde cero como para aquellas que deben revisar o actualizar un sistema existente debido a cambios en procesos, instalaciones, productos, legislación o requisitos de clientes.
Además, cuando la empresa necesita una asistencia más amplia, nuestro servicio de asesoramiento en seguridad alimentaria permite abordar de forma conjunta otras necesidades relacionadas con la gestión de la seguridad alimentaria.
¿Qué incluye nuestra consultoría APPCC?
Análisis de la actividad y los procesos
Estudiamos la actividad de la empresa, los productos elaborados, materias primas, instalaciones y operaciones para determinar los peligros asociados a cada proceso.
Diagramas de flujo
Definimos o revisamos los diagramas de flujo para representar correctamente cada etapa del proceso productivo y facilitar el posterior análisis de peligros.
Análisis de peligros
Identificamos los posibles peligros biológicos, químicos y físicos y evaluamos qué medidas de prevención y control deben aplicarse.
Puntos de Control Crítico
Determinamos los PCC cuando proceda, sus límites críticos, sistemas de vigilancia y las acciones correctivas que deben aplicarse ante una desviación.
Planes Generales de Higiene
Desarrollamos o revisamos los programas de prerrequisitos necesarios para crear una base higiénica adecuada sobre la que funcione el APPCC.
Procedimientos y registros
Preparamos una documentación práctica que permita registrar los controles realizados y demostrar que el sistema se aplica de forma efectiva.
Implantación en la empresa
Ayudamos al equipo a trasladar el sistema desde la documentación hasta la operativa diaria para que procedimientos, controles y registros se utilicen correctamente.
Verificación y actualización
Revisamos la eficacia del sistema y lo adaptamos cuando se producen cambios relevantes en productos, procesos, instalaciones o requisitos aplicables.
APPCC y Planes Generales de Higiene: un sistema que debe funcionar de forma conjunta
Un Sistema APPCC eficaz necesita apoyarse en unas condiciones higiénicas y operativas correctamente controladas. Para ello se desarrollan los Planes Generales de Higiene o planes de prerrequisitos, que establecen cómo debe gestionar la empresa determinados aspectos básicos de su actividad.
Dependiendo del establecimiento y del proceso, estos planes pueden abordar cuestiones como limpieza y desinfección, control de plagas, mantenimiento, agua, proveedores, trazabilidad, formación del personal, control de temperaturas, residuos o gestión de equipos de medición.
Precisamente por eso el APPCC no debe diseñarse como un documento aislado. Los prerrequisitos, los controles operativos y el análisis de peligros deben estar conectados entre sí y reflejar lo que realmente ocurre en las instalaciones.
Cuando existen equipos cuya medición resulta relevante para los controles establecidos, Tecoal también puede realizar la calibración y contrastación de equipos utilizados en el sistema de autocontrol.
¿Ya tienes un APPCC implantado?
No siempre es necesario comenzar desde cero. Un sistema existente puede necesitar una revisión cuando ha dejado de reflejar correctamente la actividad de la empresa, existen registros que no se utilizan, se han producido cambios en los procesos o se quiere comprobar su aplicación antes de una inspección o auditoría.
Tecoal puede revisar tanto la documentación como su implantación práctica. Para una evaluación específica del funcionamiento del sistema también puedes consultar nuestro servicio de auditorías del Sistema APPCC.
¿Cómo implantamos un Sistema APPCC?
Diagnóstico inicial
Análisis del proceso y los peligros
Diseño del APPCC y los prerrequisitos
Documentación e implantación
Seguimiento y actualización
Un APPCC adaptado a la actividad real de tu empresa
No existen dos sistemas de autocontrol idénticos. Una industria que fabrica alimentos listos para el consumo, una empresa de almacenamiento, un establecimiento de restauración o una empresa que introduce nuevos procesos presentan actividades y riesgos diferentes.
Por eso nuestro trabajo parte siempre del análisis concreto de la empresa. El objetivo es desarrollar un sistema que permita controlar los peligros identificados, establecer responsabilidades claras y generar registros útiles, evitando documentación genérica que después resulte difícil de aplicar.
Cuando existen tratamientos o etapas del proceso cuya eficacia debe comprobarse técnicamente, el servicio de verificación de procesos puede complementar el sistema APPCC aportando evidencias sobre la eficacia de determinados tratamientos aplicados al producto.
Si además necesitas revisar cómo afectan los cambios normativos a tu actividad, puedes recurrir a nuestro servicio de asesoramiento en legislación alimentaria.
¿Quieres profundizar en qué es el APPCC?
Si quieres conocer con más detalle sus principios, funcionamiento y papel dentro del autocontrol alimentario, puedes consultar nuestra guía sobre qué es un Sistema de Autocontrol APPCC
Preguntas frecuentes sobre consultoría APPCC
Con carácter general, las empresas alimentarias deben disponer de procedimientos de autocontrol basados en los principios del APPCC de acuerdo con la normativa de higiene alimentaria. La forma de aplicarlos puede adaptarse a la actividad, características y riesgos del establecimiento.
Tecoal analiza cada caso para determinar qué sistema de autocontrol y qué documentación resultan adecuados.
Sí. No es necesario elaborar siempre un sistema nuevo. Podemos revisar el APPCC existente, detectar qué partes han quedado desactualizadas y adaptarlo a cambios en productos, procesos, instalaciones, equipos o requisitos aplicables. cuando la empresa quiere obtener o mantener una determinada certificación.
Los Planes Generales de Higiene o prerrequisitos establecen las condiciones básicas que deben mantenerse en aspectos como limpieza, plagas, agua, proveedores, mantenimiento, trazabilidad o formación.
El APPCC analiza específicamente los peligros relacionados con el proceso y determina las medidas necesarias para mantenerlos bajo control. Ambos elementos funcionan de manera complementaria.
Sí. La consultoría puede incluir la elaboración o adaptación de procedimientos, registros, controles y documentación necesaria para facilitar la aplicación práctica del sistema en la empresa.
Debe revisarse cuando se producen cambios que puedan afectar al análisis de peligros o al funcionamiento del sistema, por ejemplo modificaciones en productos, materias primas, procesos, instalaciones o equipos. También es recomendable revisarlo cuando los resultados de los controles, verificaciones o auditorías muestran que alguna parte del sistema necesita actualizarse.
Sí. Además de diseñar e implantar el sistema, Tecoal puede revisar su aplicación mediante auditorías internas, comprobando documentación, registros y funcionamiento real de los controles establecidos.
Implanta o actualiza tu Sistema APPCC con Tecoal
Un Sistema APPCC debe estar adaptado a tu actividad, mantenerse actualizado y, sobre todo, funcionar en la práctica.
En Tecoal podemos ayudarte a diseñar, implantar o revisar tu sistema de autocontrol y los Planes Generales de Higiene asociados, adaptándolos a los procesos y necesidades reales de tu empresa.
Cuéntanos qué necesitas y nuestro equipo técnico estudiará tu caso.
Servicios relacionados
Comprueba si tu sistema de autocontrol está actualizado, correctamente documentado y aplicado en la actividad diaria.
Comprueba el correcto funcionamiento de los equipos de medición utilizados en los controles de tu sistema de autocontrol.
Obtén evidencias sobre la eficacia de tratamientos y procesos utilizados para garantizar la seguridad de los alimentos.
Consulta todos nuestros servicios de seguridad alimentaria.
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Sobre nosotros:
Desde TECOAL entendemos que el tiempo es oro y hace falta mucho para investigar, gestionar, formarse, y estar al corriente de todo. Nosotros lo hacemos para que no tengas que perder el tuyo.
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