Control de calidad de alimentos. Técnicas analíticas de laboratorio.


20 Horas • Con prácticas en empresa • Presenciales

17 de Octubre


Curso práctico "Control de calidad de alimentos. Técnicas analíticas de laboratorio." 1ª Edición.

Este curso está dirigido a cualquier alumno que desee sentar las bases elementales sobre aspectos relacionados con la inocuidad alimentaria.

Para ello, destacaremos que la microbiología es el estudio de los organismos microscópicos y de sus actividades y nos centraremos es su conocimiento y estudio. Es de relevancia en el sector agroindustrial, por las aplicaciones que tienen dentro de la transformación de alimentos y por las alteraciones que causan.
La razón principal por la que es importante determinar los efectos que causan determinados microorganismos en los alimentos, es por su afectación a la salud, siendo causante principal de numerosas enfermedades.

Una de las formas, para obtener información acerca de los microorganismos presentes en un alimento, que nos permita la toma de decisiones sobre el impacto que puedan producir, son los métodos para la detección de microorganismos aplicando las técnicas de cultivo tradicional en placa.

¡No pierdas esta oportunidad y apúntate ya!

Todo alumno o alumna que complete el curso con éxito recibirá un Título Oficial del Colegio Oficial de Biólogos de Andalucía que acredita los conocimientos adquiridos durante el curso.

Estudiantes y técnicos del departamento de calidad de la industria agroalimentaria, personal técnico de laboratorios de análisis de alimentos, consultores especializados en seguridad alimentaria.
Titulación mínima técnico superior en formación profesional.

 

Estudiante o desempleado:
310€/alumno (IVA no incluido).
Clientes del grupo MICROAL-TECOAL:
340€/alumno (IVA no incluido).
Precio general:
380€/alumno (IVA no incluido).

Plazas limitadas:
Máximo 12 alumnos.
Reserva tu plaza ¡YA!
Si estás trabajando podemos bonificar este curso a través de los créditos de la FUNDAE , consúltanos!.
La empresa se reserva el derecho a suspender o aplazar el curso si no se alcanza el número suficiente de alumnos.

Convocatoria abierta.

Dirección: TECOAL, S.L., P.I. PIBO. Avd. Castilleja de la Cuesta, 3c. Bollullos de la Mitación, Sevilla

Presencial. 20 horas.

Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

  • Adquirir los conocimientos básicos para poder discernir los riesgos microbiológicos potenciales en la industria alimentaria, así como disponer de facultades para establecer medidas tales que aseguren la calidad sanitaria del producto.
  • Conocer los principios de la Microbiología alimentaria y la legislación que se le aplica.
  • Obtener información sobre los métodos de muestreo y su aplicación en la industria alimentaria.
  • Aprender las pautas de trabajo básicas que deben cumplirse en un laboratorio de microbiología.
  • Profundizar en las técnicas de análisis (técnicas ISO) para los diferentes grupos de microorganismos de la industria alimentaria y sus posibles resultados.
  • Realizar las tareas propias de un laboratorio de control microbiológico en la industria agroalimentaria, utilizando las técnicas analíticas aprendidas y manejando adecuadamente la legislación que se le aplica.
  • Realizar un plan de muestreo adecuado al tipo de industria en función de la legislación que se le aplica.
  • Analizar, mediante las distintas técnicas ISO, la presencia de microorganismos (Aerobios mesófilos, Enterobacterias, Coliformes. Escherichia coli, Estafilococos coagulasa positiva, Clostridium sulfito reductor, Salmonella, Listeria spp y monocytogenes, mohos y levaduras).
  • Evaluar los riesgos de la contaminación microbiológica de un alimento teniendo en cuenta todas las variables posibles y aplicar las acciones correctoras en el proceso.

Técnicos del Departamento de Microbiología de Laboratorios Microal, con más de 15 años de experiencia.

1.Introducción a la industria alimentaria.
2.Microbiología alimentaria. Factores limitantes del crecimiento microbiano. Microorganismos patógenos e indicadores.
3.Muestreo y muestras. Planes y técnicas de muestreo en alimentos, ambientes, superficies y manipuladores en industrias agroalimentarias. Muestreo oficial.
4.Legislación alimentaria.
5.Trabajo en el laboratorio de microbiología.
6.Medios de cultivo y técnicas de laboratorio.
7.Métodos de análisis microbiológicos. Métodos ISO.
8.Resultados analíticos. Interpretación y evaluación de los resultados obtenidos.
9.Prácticas en laboratorio. Análisis de:

a. Microorganismos indicadores de higiene de los procesos.
i. Recuento de microorganismos a 30ºC: UNE – EN ISO 4833.
ii. Recuento de E.Coli glucuronidasa positivas: ISO 16649.
iii. Recuento de Enterobacterias: ISO 21528.
iv. Recuento de Clostridium Sulfito-reductores : ISO 15213.
b. Microorganismos de seguridad alimentaria.
i. Detección de Salmonella spp. ISO 6579.
ii. Detección de L.monocytogenes: UNE – EN ISO 11290.
c. Microorganismos de superficies en placas de contacto o hisopos: ISO 18593.

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Listeria

Control de Listeria

¿Tienes cubierto el control de Listeria que las Autoridades Sanitarias están exigiendo a las industrias alimentarias que elaboran PRODUCTOS LISTOS PARA EL CONSUMO?

Estos son los servicios que te ofrecemos para el control de Listeria:

1. Pruebas que evidencien que los procesos térmicos, tanto de calor como de frío, cumplen con los límites descritos en su Sistema de Autocontrol. Estas pruebas, denominadas verificaciones, demostrarán que las temperaturas y tiempos aplicados a los alimentos son suficientes para eliminar o minimizar el crecimiento de Listeria. Estas pruebas las realizamos con equipos calibrados.

2. Actualización del Sistema de Autocontrol incluyendo el control de Listeria. Esta actualización incluye la revisión de los productos químicos usados en industria.

3. Adaptación de las frecuencias de muestreo de Listeria en PRODUCTOS y SUPERFICIES en base al volumen de producción y si los productos elaborados son favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

4. Caracterización de los productos elaborados en base a la actividad de agua (aw) y pH que presentan cada uno de ellos. Los resultados de estos dos parámetros identificarán a los productos como favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

5. Estudios de vida útil. Uno de los objetivos de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantener niveles inferiores a 100 ufc/g de Listeria durante su comercialización, para que sea seguro para el consumidor final. Debes realizar tantos estudios como productos o familias de productos listos para el consumo elabores. Si necesitas estudios de vida útil urgentes podemos hacerlos mediante técnicas de microbiología predictiva.

6. Formación específica de Listeria.