23, 24, 25 y 26 de Agosto de 2021. 5ª Edición. Ver todos

Análisis microbiológico de alimentos. Norma ISO/IEC 17025:2017

20 Horas • Bonificados • Presenciales/Videoconferencia • Con prácticas en empresas

Curso práctico “Análisis microbiológico de alimentos. Norma ISO/IEC 17025:2017 en un laboratorio microbiológico” PRÁCTICAS EN EMPRESA.

A través de este curso, se va a capacitar al alumno para realizar el análisis microbiológico de productos alimentarios acorde a la legislación específica en materia de “seguridad alimentaria”. Se desarrollarán clases prácticas en un laboratorio de ensayo acreditado por ENAC en la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025.

Todo alumno o alumna que complete el curso con éxito recibirá un certificado que acredita los conocimientos adquiridos durante el curso.

Responsables y técnicos del departamento de calidad de la industria agroalimentaria, personal técnico y estudiantes de laboratorios de análisis de alimentos, consultores especializados en seguridad alimentaria.

Estudiante o desempleado:
310€/alumno (IVA no incluido).
Clientes del grupo MICROAL-TECOAL:
340€/alumno (IVA no incluido).
Precio general:
380€/alumno (IVA no incluido).

Plazas limitadas:
Máximo 12 alumnos en modalidad presencial.
Reserva tu plaza ¡YA!
Si estás trabajando podemos bonificar este curso a través de los créditos de la FUNDAE , consúltanos!.
La empresa se reserva el derecho a suspender o aplazar el curso si no se alcanza el número suficiente de alumnos.


Ofertas/Descuentos:

  • La empresa que realice matriculaciones para diferentes alumnos, se beneficiará de un 10% de descuento en la segunda matriculación y un 15% de descuento a partir de la tercera.
  • Las ofertas no se aplican en bonificación.

23, 24, 25 y 26 de Agosto de 2021, en horario de 15:00 a 21:00 horas. 5ª Edición.

Dirección: TECOAL, S.L., P.I. PIBO. Avd. Castilleja de la Cuesta, 3c. Bollullos de la Mitación, Sevilla.

Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

  • Profundizar en las técnicas de análisis de un laboratorio de microbiología para los diferentes grupos de microorganismos de la industria alimentaria y sus posibles resultados (Aerobios mesófilos, Enterobacterias, Coliformes, Escherichia coli, Salmonella, Listeria spp, etc).
  • Conocer los objetivos básicos de la norma UNE-EN ISO/IEC 17025:2017 y su utilidad en laboratorios que desarrollan ensayos.

 

Técnicos del Departamento de Microbiología de Laboratorios Microal, con más de 15 años de experiencia.

 

  1. Introducción a la industria alimentaria.
  2. Microbiología alimentaria. Factores limitantes del crecimiento microbiano. Microorganismos patógenos e indicadores.
  3. Muestreo y muestras. Planes y técnicas de muestreo en alimentos, ambientes, superficies y manipuladores en industrias agroalimentarias. Muestreo oficial.
  4. Legislación alimentaria.
  5. Trabajo en el laboratorio de microbiología.
  6. Medios de cultivo y técnicas de laboratorio.
  7. Métodos de análisis de laboratorio. Métodos ISO.
  8. Resultados analíticos. Interpretación y evaluación de los resultados obtenidos.
  9. Introducción a los requisitos técnicos ISO 17025.
  10. Introducción a la caducidad de los alimentos y estudio de vida útil.
  11. Prácticas en laboratorio: análisis de microorganismos patógenos e indicadores.

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Horario de atención de 8 a 16h

Control de Listeria

¿Tienes cubierto el control de Listeria que las Autoridades Sanitarias están exigiendo a las industrias alimentarias que elaboran PRODUCTOS LISTOS PARA EL CONSUMO?

Estos son los servicios que te ofrecemos para el control de Listeria:

1. Pruebas que evidencien que los procesos térmicos, tanto de calor como de frío, cumplen con los límites descritos en su Sistema de Autocontrol. Estas pruebas, denominadas verificaciones, demostrarán que las temperaturas y tiempos aplicados a los alimentos son suficientes para eliminar o minimizar el crecimiento de Listeria. Estas pruebas las realizamos con equipos calibrados.

2. Actualización del Sistema de Autocontrol incluyendo el control de Listeria. Esta actualización incluye la revisión de los productos químicos usados en industria.

3. Adaptación de las frecuencias de muestreo de Listeria en PRODUCTOS y SUPERFICIES en base al volumen de producción y si los productos elaborados son favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

4. Caracterización de los productos elaborados en base a la actividad de agua (aw) y pH que presentan cada uno de ellos. Los resultados de estos dos parámetros identificarán a los productos como favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

5. Estudios de vida útil. Uno de los objetivos de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantener niveles inferiores a 100 ufc/g de Listeria durante su comercialización, para que sea seguro para el consumidor final. Debes realizar tantos estudios como productos o familias de productos listos para el consumo elabores. Si necesitas estudios de vida útil urgentes podemos hacerlos mediante técnicas de microbiología predictiva.

6. Formación específica de Listeria.