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Manipulador de Alimentos

10 horas • Online • Bonificado

La Ley define como manipulador de alimentos a “toda aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio”. Según la normativa vigente, el empresario se responsabilizará de que todo el personal empleado disponga de la formación necesaria para la correcta manipulación de alimentos.
La labor de un manipulador de alimentos es extremadamente importante, pues es la primera línea de defensa contra las infecciones e intoxicaciones que pueden producir los alimentos. Por tanto toda persona que trabaje en el sector alimentario debe estar en posesión de un certificado que acredite que tiene una formación adecuada. Esta formación es la solicitada por las autoridades sanitarias.

Todo alumno o alumna que complete el curso con éxito recibirá un certificado que acredita los conocimientos adquiridos durante el curso.

A toda persona en la industria agroalimentaria que vaya a tener contacto con los alimentos.

Al ser formato online puedes realizar el curso desde A Coruña, Albacete, Alicante, Almería, Ávila, Badajoz, Barcelona ,Bilbao, Burgos, Cáceres, Cádiz, Castellón, Ceuta, Ciudad Real, Córdoba, Cuenca, Gijón, Girona, Granada, Guadalajara, Huelva, Huesca, Ibiza, Jaén, León, Lleida, Lugo, Madrid, Marbella, Málaga, Mallorca, Menorca, Melilla, Murcia, Pamplona, Ourense, Oviedo, Palencia, Pontevedra, Logroño, Las Palmas, San Sebastián, Santander, Salamanca, Segovia, Sevilla, Soria, Tarragona, Tenerife, Teruel, Toledo, Valencia, Valladolid, Vitoria – Gasteiz, Zamora, Zaragoza.

Clientes del grupo Microal-Tecoal: 35 €.
No clientes: 45 €.
Estudiantes/desempleados: 30 €.
Descuentos progresivo: La misma empresa que realice varias inscripciones en un mismo curso se beneficiará de un 10% de descuento en la segunda inscripción y un 15% de descuento en la tercera inscripción y siguientes. Para inscripciones de la misma persona en diferentes cursos, se le aplicará un descuento de 40 € en cada curso.

Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

Se trata de un curso online estructurado en 5 unidades didácticas, las cuales contienen:

  • Material de aprendizaje.
    Se trata de recursos digitales que el alumno/a debe conocer para superar con éxito los casos prácticos. Para conseguir la superación del curso se contará con un tiempo de tutoría por videoconferencia.
  • Material adicional.
    Se trata de recursos digitales que permiten complementar el material de aprendizaje. Su lectura no es obligatoria pero sí muy recomendable.
  • Actividades de aprendizaje.
    Representan las actividades evaluables que permiten al alumno analizar el grado de entendimiento del módulo y al equipo docente valorar la consecución de objetivos.
  1. Unidad didáctica 1: Peligros para la salud.

Objetivos: 

  • Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros que conlleva la elaboración de alimentos.
  • Identificar los principales focos donde se encuentran los microorganismos.
  • Conocer las condiciones que necesitan los microorganismos para su desarrollo.
  • Reconocer los principales microorganismos que provocan las toxiinfecciones alimentarias.

Índice:

  1. Los microorganismos
  2. Alteraciones y contaminaciones de los alimentos
  3. Toxiinfecciones alimentarias

 

  1. Unidad didáctica 2: Buenas prácticas de manipulación.

Objetivos:

  • Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
  • Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones para evitar contaminaciones cruzadas.
  • Aprender a llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

Índice:

  1. Buenas prácticas de higiene personal
  2. Buenas prácticas de manipulación

 

  1. Unidad didáctica 3: Métodos de conservación de alimentos.

Objetivos:

  • Conocer los diferentes métodos de conservación de alimentos utilizados en la actualidad.

Índice:

  1. Métodos de conservación físicos.
  2. Métodos de conservación químicos.

 

  1. Unidad didáctica 4: Alérgenos.

Objetivos:

  • Reconocer los 14 alérgenos.
  • Identificar alimentos que suelen contener algunos alérgenos.
  • Conocer cómo debe el establecimiento comunicar la información de alérgenos al consumidor.
  • Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporar buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.

Índice:

  1. Información obligatoria al consumidor.
  2. Alergias, intolerancias y otras reacciones adversas a los alimentos.
  3. Buenas prácticas de elaboración para el control de alérgenos.
  4. La compra.

 

  1. Unidad didáctica 5: Planes generales de higiene.

Objetivos:

  • Identificar los Planes Generales de Higiene y que actividad recoge cada uno de estos PGH.

Índice:

  1. Planes generales de higiene o planes de prerrequisitos.

Estas actividades pueden presentar diversos formatos; en unos casos consisten en auto evaluaciones y entrega de ejercicios al profesor.

  • Cuestionarios de autoevaluación.
  • Casos prácticos.

Yaiza Diana Sánchez

Graduada en Ciencia y Tecnología de los alimentos.
Máster en Avances en Calidad y tecnología alimentaria.
Responsable técnico del Dpto. de Seguridad Alimentaria en Tecoal.
                                              Con 5 años de experiencia como asesora a la industria alimentaria en los ámbitos técnico legislativo,                                          derecho alimentario, seguridad alimentaria y formación.

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Control de Listeria

¿Tienes cubierto el control de Listeria que las Autoridades Sanitarias están exigiendo a las industrias alimentarias que elaboran PRODUCTOS LISTOS PARA EL CONSUMO?

Estos son los servicios que te ofrecemos para el control de Listeria:

1. Pruebas que evidencien que los procesos térmicos, tanto de calor como de frío, cumplen con los límites descritos en su Sistema de Autocontrol. Estas pruebas, denominadas verificaciones, demostrarán que las temperaturas y tiempos aplicados a los alimentos son suficientes para eliminar o minimizar el crecimiento de Listeria. Estas pruebas las realizamos con equipos calibrados.

2. Actualización del Sistema de Autocontrol incluyendo el control de Listeria. Esta actualización incluye la revisión de los productos químicos usados en industria.

3. Adaptación de las frecuencias de muestreo de Listeria en PRODUCTOS y SUPERFICIES en base al volumen de producción y si los productos elaborados son favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

4. Caracterización de los productos elaborados en base a la actividad de agua (aw) y pH que presentan cada uno de ellos. Los resultados de estos dos parámetros identificarán a los productos como favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

5. Estudios de vida útil. Uno de los objetivos de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantener niveles inferiores a 100 ufc/g de Listeria durante su comercialización, para que sea seguro para el consumidor final. Debes realizar tantos estudios como productos o familias de productos listos para el consumo elabores. Si necesitas estudios de vida útil urgentes podemos hacerlos mediante técnicas de microbiología predictiva.

6. Formación específica de Listeria.