Estabilización de alimentos para alargar su caducidad y reducir el desperdicio alimentario

Curso «Estabilización de alimentos para alargar su caducidad y reducir el desperdicio alimentario«

Es evidente que los métodos tradicionales de elaboración y conservación de los alimentos están evolucionando. Hasta ahora, se habían basado en el cocinado del alimento para un servicio y consumo inmediato o casi inmediato. La continuidad con estos sistemas tradicionales no permitirá a la industria alimentaria y restauración ser competitivos.

Actualmente, tanto los consumidores como la administración están demandando alimentos con una vida más larga y una reducción del desperdicio alimentario respectivamente. Se impone, por tanto, una adaptación progresiva de la industria y restauración, que cubra la demanda de los consumidores y el cumplimiento de la ley, sin grandes inversiones y que haga posible racionalizar los costes de producción.

Con el fin de ayudar a la industria alimentaria y restauración a conseguir de una manera sencilla esta adaptación, os presentamos el siguiente curso basado en técnicas de estabilización. A través de diferentes tratamientos con calor, nos permitirá obtener alimentos listos para consumir con una durabilidad de 3 meses. El almacenamiento es refrigerado y los productos están envasados herméticamente para evitar riesgos de contaminación.

Además, aplicando estos tratamientos a los excedentes de alimentos, se producirá una drástica reducción del desecho de alimentos, fomentando así un mejor aprovechamiento de los mismos.

Estos tratamientos también evitan el empleo de aditivos y el uso de la congelación, con la ventaja de tener a los alimentos casi inmediatamente disponibles para su consumo.

Los alimentos estabilizados solo necesitan ser calentados, como las lasañas, las tortillas de patata, las migas, etc. Otros ni siquiera eso, tal es el caso de los cárnicos cocidos, gazpacho, salsas, ensaladillas, etc. 

Estos alimentos son seguros para el consumidor y conservan sus cualidades organolépticas originales.