Control de Listeria Monocytogenes
¿Por qué es crucial el control de Listeria en productos listos para el consumo?
Listeria monocytogenes es una bacteria especialmente peligrosa para productos listos para el consumo (PLC), ya que puede sobrevivir y desarrollarse en condiciones de refrigeración. Las Autoridades Sanitarias exigen controles rigurosos para garantizar la seguridad alimentaria y proteger al consumidor final.
En Tecoal, llevamos más de 20 años ayudando a industrias alimentarias a cumplir con los requisitos legales, garantizar la inocuidad de sus productos y evitar sanciones gracias a un sistema integral de control de Listeria.
Servicios especializados para el control de Listeria
A continuación explicamos los diferentes servicios que ofrecemos para combatir esta bacteria en la industria alimentaria:
1. Verificaciones térmicas en frío y calor
Realizamos pruebas con equipos calibrados que demuestran que tus procesos térmicos cumplen los tiempos y temperaturas necesarios para inactivar la Listeria. Estas verificaciones permiten validar tu sistema de autocontrol.
2. Actualización del Sistema de Autocontrol
Revisamos y adaptamos tu sistema de APPCC incluyendo el control específico de Listeria. Incluye revisión de protocolos de limpieza y desinfección, y productos químicos utilizados.
3. Control y eliminación de biofilms resistentes
Nuestro servicio de control de biofilms consiste en: Inspeccionamos instalaciones, detectamos biofilms en superficies y aplicamos detergentes enzimáticos. Realizamos un seguimiento analítico con muestreos durante 4 semanas. Incluye formación complementaria en uso de biocidas.
4. Ajuste de frecuencias de muestreo
Adaptamos las frecuencias de muestreo en productos y superficies en función del tipo de alimento, su producción y su capacidad para favorecer el crecimiento de Listeria.
5. Caracterización de productos: actividad de agua (aw) y pH
Determinamos si tus productos son favorables o no al crecimiento de Listeria según sus parámetros físico-químicos.
6. Estudios de vida útil
Realizamos estudios para verificar que tus productos mantienen niveles <100 ufc/g durante su comercialización. Disponibles en modalidad estándar y urgente mediante microbiología predictiva.
7. Formación técnica para tu equipo
¿Por qué elegir a Tecoal como aliado en seguridad alimentaria?
Más de 30 años asesorando a industrias alimentarias.
Técnicos especializados con experiencia en campo.
Enfoque integral: consultoría, análisis, formación.
Cumplimiento de normativa europea (Reglamento 2073/2005).
Soluciones a medida, adaptadas a tus procesos y productos.
Preguntas frecuentes sobre el control de Listeria (FAQ)
✅ ¿Qué productos están obligados a realizar control de Listeria?
Principalmente, aquellos listos para el consumo (PLC), es decir, que no requieren tratamiento térmico previo a su consumo.
✅ ¿Cada cuánto hay que hacer muestreos de Listeria?
Depende del tipo de producto, volumen de producción y resultados históricos. En Tecoal te ayudamos a determinar la frecuencia adecuada según la normativa.
✅ ¿Qué ocurre si se detecta Listeria?
Debe activarse un protocolo correctivo: retirada del producto afectado, refuerzo de limpieza, muestreos ampliados y análisis de causa raíz. Nosotros te guiamos en todo el proceso.
✅ ¿Puedo externalizar los estudios de vida útil?
Sí. En Tecoal los realizamos en laboratorio y te entregamos un informe técnico válido ante auditorías y autoridades.
✅ ¿La formación es obligatoria?
No siempre, pero es altamente recomendable. La formación del personal en control de Listeria reduce riesgos de contaminación y mejora la eficacia de tu sistema APPCC.
Sobre nosotros:
Desde TECOAL entendemos que el tiempo es oro y hace falta mucho para investigar, gestionar, formarse, y estar al corriente de todo. Nosotros lo hacemos para que no tenga que perder el suyo.
Especializados en cursos de:
Charlas formativas:
- Buenas prácticas de manipulación.
- Sistemas de Trazabilidad.
- Limpieza y desinfección.
- La cocina sin alérgenos.
- Y muchas más.
