La cultura de seguridad alimentaria es hoy un requisito imprescindible en cualquier empresa del sector alimentario. Más allá de procedimientos técnicos, implica actitudes, valores y comportamientos que garantizan que la inocuidad de los alimentos se convierta en una prioridad compartida por toda la organización.
Con la entrada en vigor del Reglamento (UE) 2021/382 de la Comisión, este aspecto se ha convertido en obligatorio, y su cumplimiento es evaluado en auditorías de normas internacionales como BRCGS e IFS, ambas reconocidas por GFSI.
¿Qué es la cultura de seguridad alimentaria?
Se entiende como el conjunto de valores, creencias, prácticas y comportamientos que determinan cómo una empresa gestiona la inocuidad alimentaria.
En la práctica, la cultura de seguridad alimentaria existe cuando:
- La dirección lidera con el ejemplo, fomentando un entorno de confianza y responsabilidad compartida.
- Todos los empleados, desde operarios hasta directivos, entienden que la seguridad del consumidor es la prioridad.
- Se toman decisiones correctas aunque nadie esté vigilando.
La cultura de seguridad alimentaria no es solo la disposición de los empleados a cumplir las reglas establecidas en materia de inocuidad alimentaria sino también la actitud de los responsables de la empresa. Por tanto, existe cuando la seguridad y la salud de los consumidores son entendidas y aceptadas como prioridad por toda la organización.
Cómo implementar la cultura de seguridad alimentaria en tu empresa
La implantación requiere actuar a varios niveles:
Personas 👩🌾👨🔧
- Concienciar a todo el personal, incluidos operarios, transportistas, limpiadores y mandos intermedios.
- Formar continuamente en buenas prácticas y riesgos alimentarios.
- Reconocer y recompensar comportamientos positivos.
Ambiente de trabajo 🏭
- Garantizar instalaciones, equipos y procesos en condiciones adecuadas.
- Crear un entorno que favorezca las buenas prácticas de manipulación y fabricación.
Procesos y procedimientos 📋
- Documentar normas y criterios de seguridad de forma clara y accesible.
- Asegurar coherencia entre todos los departamentos.
- Integrar la cultura en sistemas APPCC y estándares GFSI.
¿Por qué es importante tener una cultura de seguridad alimentaria?
Principalmente, porque un comportamiento inseguro da como resultado alimentos no seguros y esto puede generar importantes pérdidas económicas, sumado posiblemente a la pérdida de confianza del consumidor en el producto y la marca de la empresa.
- Evita alimentos inseguros que puedan dañar la salud del consumidor.
- Reduce riesgos de sanciones, retiradas de producto y pérdidas económicas.
- Aumenta la confianza del cliente en la marca.
- Motiva a los equipos, generando un personal más proactivo y comprometido.
- Facilita superar con éxito las auditorías de BRCGS, IFS y otros estándares internacionales.
Sumado a esto, una cultura de seguridad alimentaria sólida dará como resultado un personal más comprometido, proactivo y un negocio más rentable y mejor organizado.
¿Cómo medir la cultura de seguridad alimentaria en una empresa?
La cultura de seguridad alimentaria se refleja a muchos niveles: las instalaciones, el equipamiento, los documentos, la formación…
Pero, ¿se puede medir? La respuesta es sí
Podemos medir la cultura de seguridad a través de 4 categorías diferentes:
- Proactividad: Identificación de riesgos, anticipación a cambios legislativos y tendencias del sector.
¿La empresa conoce de dónde provienen sus riesgos para la inocuidad de los alimentos?¿Y los brotes en otras compañías?
¿La empresa está al día de los cambios legislativos y las innovaciones en la industria? ¿Piensa de cara al futuro? - El propósito: Integración de la seguridad alimentaria en la visión, estrategia y objetivos de la empresa.
¿En qué medida la seguridad alimentaria es parte de la visión de la empresa?
¿Tiene estrategia para mejorarla?
¿Se marcan objetivos periódicos relacionados con la seguridad alimentaria? - Las personas: Nivel de formación, conciencia, autonomía y compromiso de los trabajadores.
¿Tienen una formación sólida en seguridad alimentaria?
¿Están estas personas concienciadas en la importancia de la seguridad alimentaria y sienten que son parte importante de su trabajo?
¿Saben actuar con autonomía si un punto de control crítico falla?
¿Se les recompensa sus comportamientos positivos en seguridad alimentaria? - Los procesos: Aplicación efectiva y consistente del APPCC y demás requisitos en todas las áreas.
¿Se aplica correctamente el sistema APPCC?
¿Se aplica de manera coherente esta seguridad alimentaria en todos los departamentos?
Consecuencias de no trabajar la cultura de seguridad alimentaria
Las principales consecuencias son:
- Aparición de alimentos inseguros.
- Pérdida de confianza del consumidor y de clientes estratégicos.
- Riesgo de sanciones legales y pérdida de certificaciones.
- Daños reputacionales y económicos difíciles de recuperar.
Ejemplos de acciones para fortalecer la cultura
- Programas de formación continua en APPCC, BRCGS e IFS.
- Encuestas internas de percepción sobre seguridad alimentaria.
- Creación de equipos de cultura que integren a operarios, mandos y directivos.
- Comunicación transparente de incidentes y aprendizajes.
- Definición de KPIs de cultura (ej: participación en formación, número de mejoras propuestas por empleados, etc.).
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La formación es el pilar fundamental para que la cultura no se quede en el papel, sino que se convierta en resultados tangibles en tu planta.
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Preguntas frecuentes la cultura de seguridad alimentaria (FAQ)
¿Qué exige la legislación sobre cultura de seguridad alimentaria?
El Reglamento (UE) 2021/382 obliga a todas las empresas alimentarias a establecer, mantener y evidenciar una cultura de seguridad alimentaria.
¿Quién es responsable de la cultura de seguridad alimentaria?
Toda la organización, pero especialmente la dirección, que debe liderar con el ejemplo.
¿Cómo se demuestra la cultura en una auditoría?
A través de entrevistas a empleados, registros de formación, observación de comportamientos y evaluación de procesos.
¿Qué beneficios tiene para mi empresa?
Menos errores, menos no conformidades, mayor confianza del consumidor y más éxito en auditorías de certificación.
