¿Qué son las Normas de Calidad Alimentaria?
Son unos protocolos voluntarios de actuación representados por unas certificaciones que, convenientemente implantadas en las empresas, fortalecen la seguridad alimentaria y transmiten un compromiso de calidad al consumidor final.
¿Para qué sirven?
- Garantizan la seguridad de los productos.
- Aseguran que las especificaciones de los clientes se cumplen y respetan.
- Ayudan a que crezca la confianza del consumidor final y de los proveedores.
- Aumenta el nivel de seguridad alimentaria para los consumidores.
- Dan prestigio a la empresa
- Las auditorías son independientes porque se llevan a cabo por terceras partes lo que significa mayor grado de fiabilidad.
- No importa el tamaño o ubicación geográfica para conseguir la certificación.
- El nivel de credibilidad y compromiso por parte de la empresa crece.
- Contamos con los instrumentos y medidas de control, medición y análisis oportunos para evaluar que se cumplen los requisitos de gestión de la calidad y la garantía de la seguridad alimentaria.
- Permite a la organización ser más competitiva en cuanto a su cuota de mercado, a la gran distribución y a los clientes líderes.
En resumen, hacen que las empresas sean más competitivas y aumenten la seguridad de sus productos, generando más confianza en el consumidor satisfaciendo las exigencias de este.
¿Cuáles son las principales Normas de Calidad Alimentaria?
Las industrias alimentarias principalmente están implantado las siguientes: IFS, BRC, ISO 22000:2018 e FSSC 22000.
-IFS (International Featured Standards).
Las normas IFS son de origen europeo, desarrollada fundamentalmente por las asociaciones de distribuidores de Alemania, Francia e Italia, y que en la actualidad tiene acogida y repercusión en la mayor parte de la Unión Europea, incluyendo a países como Bélgica, Países Bajos o España. IFS lo integran una Junta Directiva y un Comité Técnico Internacional. IFS cubre toda la cadena de suministro con esquemas de certificación o estándares relacionados, dentro de los más destacados:
- IFS Food. Esquema mundial de inocuidad alimentaria. IFS Food es una norma para auditar empresas que fabrican alimentos o a empresas que envasan productos alimentarios a granel. Se centra en la inocuidad y calidad alimentaria de los productos procesados (resultantes de un proceso de fabricación/ transformación). Aquí tienes los principales cambios de la norma IFS en su versión 8.
- IFS PACSecure. Esquema mundial de inocuidad alimentaria aplicable a fabricantes de envases de uso alimentario.
- IFS Logistics. Esquema mundial de inocuidad alimentaria aplicable a Almacenistas y empresas de Transporte del sector alimentario.
- IFS Wholesale/Cash & Carry. Esquema mundial de inocuidad alimentaria aplicable a Mayoristas y a empresas de Cash and Carry.
- IFS Broker. Esquema mundial de inocuidad alimentaria aplicable a agentes comerciales (sólo comercializan el producto manufacturado). Comercio minorista del sector alimentario.
- IFS Global Markets Food. No es esquema para la certificación, sí una vía para obtener una aprobación de estar en proceso de obtener la certificación en IFS Food. Es adecuado para las empresas establecidas en el alcance de IFS Food que por su tamaño o por estar menos desarrolladas en cuanto a requisitos de instalaciones o procedimientos de inocuidad alimentaria no pueden dar cumplimiento a los requisitos requeridos por el esquema IFS Food.
-BRC (British Retail Consortium Global Standard).
Asociación de Comercios Minoristas Británicos. Certificaciones mundiales de inocuidad alimentaria.
Las normas BRC, en lo que respecta a la alimentación humana, establece los requisitos de fabricación, procesado y envasado inocuo de entre otros:
- Alimentos procesados, tanto de marca propia como de marca del cliente.
- Materias primas/ ingredientes para uso por parte de empresas de servicios alimentarios, empresas de catering o productores de alimentos.
Se han desarrollado estándares BRC específicos para diferentes sectores relacionados con la alimentación y otros sectores anexos tales como:
- BRC Food Safety: Fabricantes de productos alimentarios. Estándar de seguridad alimentaria para fabricantes o procesadores de alimentos.
- BRC Packaging. Esquema mundial de inocuidad alimentaria aplicable a fabricantes de envases de uso alimentario.
- BRC Storage and Distribution. Esquema mundial de inocuidad alimentaria aplicable a Almacenistas y empresas de Transporte del sector alimentario.
- BRC Retail. Esquema mundial de inocuidad alimentaria aplicable al comercio minorista del sector alimentario.
- BRC Agents and Brokers. Esquema mundial de inocuidad alimentaria aplicable a agentes comerciales (sólo comercializan el producto manufacturado).
- BRC Global Markets. No es esquema para la certificación, sí para obtener una aprobación de estar en proceso de obtener la certificación en BRC Food.
-UNE-EN ISO 22000.
Fue desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO). Define los requisitos sobre la seguridad necesarios para la inocuidad de los alimentos. Afecta a todas las empresas que participan en cualquier fase de la cadena alimentaria y ofrece un Sistema de gestión de Seguridad Alimentaria que cumpla con las directrices internacionales en seguridad alimentaria y confianza por parte de todas las partes interesadas y del mercado agroalimentario.
-Food Safety System Certification (FSSC 22000).
Es un plan de certificación de seguridad alimentaria que crea un marco para la gestión de la seguridad alimentaria, la gestión total de la cadena de suministro y el control de los peligros de la seguridad alimentaria. Combina la norma UNE-EN ISO 22000:2018 con una especificación técnica y unos requisitos adicionales. Puede aplicarse a una amplia variedad de organizaciones como fabricantes de productos perecederos de origen animal y vegetal, productos estables a temperatura ambiente, servicios de catering y comidas preparadas, fabricantes de envases preparados y fabricantes de aditivos alimentarios, entre otros.
¿Quién vigila las Normas de Calidad Alimentaria?
IFS, BRC y FSSC 22000 están reconocidas por Global Food Safety Initiative (GFSI). Sin embargo, UNE-EN ISO 22000:2018 no es reconocida por GFSI como Norma de Inocuidad Alimentaria al requerirse una mayor extensión en los requisitos relativos a los Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene) y en aspectos como el Food Defense (Defensa Alimentaria).
Pero, ¿Qué es GFSI?
GFSI nació siendo una iniciativa histórica de ``The Consumer Food Forum (CGF)´´ y es una red global de la industria alimentaria creada en el año 2000 siendo su objetivo aumentar la confianza de los consumidores en los alimentos que compran, sin importar de donde provengan, ni en qué lugar del mundo vivan, mejorando las prácticas de gestión de la inocuidad alimentaria, y por tanto, que los alimentos que se ponen a la venta sean inocuos.
¿Cómo se certifica que se cumple con la normativa de calidad e inocuidad de los alimentos?
Existen unos organismos de control, que realizan las actividades de certificación, denominados organismos de evaluación de la conformidad, que tienen como cometido declarar objetivamente que los productos cumplen unos requisitos específicos de cumplimiento legal, de requisitos del cliente y que los derechos de los consumidores quedan protegidos.
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