El año 2026 marca un punto de inflexión para las empresas alimentarias y de servicios vinculados a la salud ambiental: nuevas leyes, futuras exigencias de certificación profesional, así como un marco de supervisión sanitaria más estricto por parte de las autoridades ponen de manifiesto la necesidad de planificar, con antelación, un plan de formación apropiado para el personal.
En este contexto, disponer del mencionado plan de formación adecuadamente estructurado ya no resulta únicamente una recomendación en buenas prácticas, sino que se revela como una herramienta esencial para demostrar cumplimiento normativo, reducción de riesgos, así como prevención de sanciones.
En este artículo de TECOAL, te explicamos qué áreas de formación resultarán prioritarias en 2026, por qué se encuentran directamente relacionadas con la normativa y las inspecciones, así como la manera de anticiparte para que tu empresa se encuentre protegida durante todo el año.
Por qué la formación será clave para cumplir la normativa en 2026
En 2026, uno de los principales retos para las empresas alimentarias y de servicios vinculados a la salud ambiental consistirá en demostrar que se cumple con la normativa vigente en cada inspección, auditoría o control oficial.
En este sentido, las autoridades sanitarias evalúan, cada vez con más detalle, cómo se gestionan los riesgos asociados a los alimentos, al agua y a las instalaciones de estas empresas, y uno de los aspectos que revisan es la formación y la competencia del personal. En este sentido, contar con trabajadores formados no resulta únicamente una cuestión interna de calidad, sino una evidencia de cumplimento que puede marcar la diferencia entre una inspección favorable y una no conformidad, un requerimiento o una sanción.
Por todo ello, la formación se ha convertido en una herramienta estratégica de gestión del riesgo, tanto en seguridad alimentaria como en ámbitos críticos como piscinas, Legionella o agua para consumo humano. Las empresas que invierten en la formación adecuada, no sólo mejoran sus procesos, sino que ganan seguridad jurídica frente a los controles oficiales. Así, en determinadas áreas, no resulta suficiente presentar procedimientos: las autoridades exigen personal formado, acreditado y actualizado con evidencias documentales.
👉 La formación deja de ser opcional para convertirse en una herramienta de cumplimiento legal.
Prioridades de Formación con mayor impacto normativo en 2026
A continuación, se recogen las principales prioridades de formación clasificadas en dos bloques: salud ambiental y seguridad alimentaria, dado que ambos concentran niveles de control e inspección especialmente exigentes por parte de las autoridades sanitarias.
1️⃣ Salud ambiental: formación vinculada a nuevas obligaciones legales
En la actualidad, la salud ambiental constituye uno de los ámbitos en los que las autoridades sanitarias prestan especial atención, dado que se encuentra directamente relacionada con riesgos parra la salud pública. Por ello, las instalaciones y servicios vinculados con el agua se encuentran sometidos a controles periódicos y exigencias documentales cada vez más estrictas.
En este contexto, áreas como el mantenimiento de piscinas, la prevención y el control de Legionella, así como la gestión del agua para consumo humano requieren, no solo procedimientos adecuados, sino también formación específica y demostrable: contar con trabajadores formados en estos ámbitos permite a las empresas gestionar correctamente los riesgos, mantener la documentación al día, así como responder con seguridad ante cualquier tipo de control oficial.
Por este motivo, los cursos de salud ambiental relacionados con piscinas, Legionella y agua para consumo humano se perfilan como piezas clave para el presente año 2026. A continuación se enumeran los siguientes:
🔹 Mantenimiento de piscinas públicas y privadas
A partir de 2027, la normativa exigirá certificación profesional obligatoria para el mantenimiento de piscinas. Las empresas que se anticipen evitarán problemas de habilitación y sanciones futuras.
Formación recomendada:
👉 Curso de Mantenimiento de Piscinas Públicas y Privadas
🔹 Legionella: certificación obligatoria a partir de 2028
La normativa de prevención y control de Legionella avanza hacia la obligatoriedad de certificación profesional, con un horizonte claro en 2028. La formación ya no es solo preventiva, sino estratégica.
Formación recomendada:
👉 Curso de Legionella Operaciones Menores Control y Prevención según RD 487/2022
🔹 Manipulador de agua para consumo humano
Las autoridades sanitarias exigen que el personal que interviene en sistemas de agua potable cuente con formación específica y acreditable, siendo un punto cada vez más revisado en inspecciones.
Formación recomendada:
👉 Curso de Manipulador de Agua para Consumo Humano
🔹 Prevención del desperdicio alimentario (Ley 1/2025)
La Ley 1/2025, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, obliga a los operadores de la cadena alimentaria a elaborar e implantar planes de prevención. La formación del personal constituye un requisito fundamental para cumplirla.
Formación recomendada:
👉 Formación en prevención y reducción del desperdicio alimentario
2️⃣ Seguridad alimentaria: foco en inspecciones y responsabilidad legal:
La seguridad alimentaria se perfila como uno de los ámbitos en los que las empresas se encuentran más expuestas a inspecciones, auditorías y responsabilidades legales, dado que cualquier desviación o incumplimiento puede presentar consecuencias directas sobre la salud del consumidor, así como sobre la propia empresa.
La legislación europea y los sistemas de control oficial exigen que las empresas, no solo dispongan de procedimientos documentados, sino que puedan demostrar que su personal conoce, aplica y mantiene dichos sistemas en la práctica. Por ello, la formación se perfila como uno de los principales elementos que se revisan en inspecciones sanitarias y auditorías: contar con trabajadores formados en seguridad alimentaria permite a la empresa reducir el riesgo de no conformidades, sanciones o cierres temporales, así como mejorar la gestión diaria de los procesos, el control de los peligros y la trazabilidad.
En 2026, la formación relacionada con la cultura de seguridad alimentaria, auditorias sanitarias y planes de inspección basados en el riesgo se conformarán como áreas especialmente relevantes para garantizar el cumplimiento normativo, así como afrontar, con seguridad, los controles oficiales.
🔹 Cultura y Seguridad Alimentaria
La legislación europea exige que las empresas alimentarias implanten y mantengan una cultura de seguridad alimentaria real, no solo documentada. Este aspecto resulta cada vez más valorado en auditorías e inspecciones, en las que se comprueba que el personal conoce los riesgos y aplica los procedimientos en su labor diaria.
Formación recomendada:
👉 Formación en Cultura y Seguridad Alimentaria
🔹 Auditorías Sanitarias Oficiales
Los Planes de Auditoría de Sistemas de Autocontrol, promovidos por la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía, requieren que la empresa cuente con personal capacitado para preparar, mantener y defender sus sistema ante una auditoría oficial.
Formación recomendada:
👉 Formación en Auditorías Sanitarias
🔹 Inspección basada en el riesgo (Andalucía).
El modelo de inspección sanitaria evoluciona hasta un enfoque basado en el riesgo real de cada establecimiento: conocer cómo funciona este sistema permite a las empresas anticiparse a los criterios de inspección, así como reducir su exposición a sanciones o requerimientos.
Formación recomendada:
👉 Formación en planes de inspección basados en el riesgo
Cómo diseñar el Plan de Formación 2026 de forma eficaz
Un plan de formación eficaz consiste en alinear la capacitación del personal con los riesgos reales de la empresa, así como con los ámbitos que revisan las autoridades en los controles que llevan a cabo. En 2026, la formación debe encontrarse directamente conectada con la normativa, los procesos críticos, así como los criterios de inspección oficial. Para ello, el diseño del Plan de Formación debe seguir los siguientes pasos:
- Análisis de auditorías e inspecciones de 2025: Revisar las últimas inspecciones, auditorías y no conformidades permite identificar qué aspectos generan más riesgo para la empresa y, por tanto, en cuáles resulta necesario reforzar la capacitación.
- Detección de brechas de competencia reales. No se trata únicamente de obtener cursos, sino de comprobar que el personal conoce realimente los procedimientos y la aplicación de éstos en su puesto de trabajo.
- Priorización de formaciones con impacto legal y normativo. Durante la elaboración del Plan de Formación debe darse prioridad a la formación que se encuentra directamente vinculada a:
- la seguridad alimentaria
- los sistemas de autocontrol
- Legionella
- agua de consumo humano
- piscina y gestión de riesgos sanitarios
- Documentación de evidencias de capacitación. La formación sólo resulta válida ante una inspección si puede demostrarse, por ello, resulta fundamental disponer de registros, certificados y evidencias actualizadas.
- Revisión y actualización del Plan de Formación con carácter anual. La normativa, los procesos y los riesgos cambian, por lo que un plan de formación debe revisarse periódicamente para asegurar su eficacia y conformidad.
👉 La clave no es formar más, sino formar mejor y con criterio normativo.
TECOAL: formación técnica alineada con la normativa real
En TECOAL acompañamos a las empresas en la planificación, ejecución y acreditación de su formación obligatoria, asegurando que cada curso responda a exigencias normativas reales y a los criterios que aplican las autoridades en inspecciones y auditorías.
Nuestro enfoque es:
- Técnico, basado en riesgos y procesos reales.
- Normativo, alineado con la legislación vigente y los sistemas de control oficial..
- Práctico, aplicable a su operativa diaria.
- Orientado a inspecciones reales, con el objetivo de que la empresa pueda acreditar su cumplimiento cuando resulte requerido.
Nuestro catálogo de formación 2026 se encuentra diseñado para responder de forma directa a las exigencias legales y sanitarias que marcarán el año.
Empieza 2026 con tu empresa preparada y protegida
Anticiparte a la normativa y a las inspecciones resulta, en la práctica, más rentable que reaccionar ante una no conformidad, una sanción o un requerimiento de la autoridad sanitaria.
En Tecoal, ayudamos a las empresas a definir, ejecutar y documentar su plan de formación 2026 alineándolo con la normativa vigente, los criterios de inspección y los riesgos específicos de su actividad.
📩 Si quieres que analicemos tu caso y te ayudemos a construir tu plan de formación adaptado a tu empresa, puedes escribirnos a tecoal@tecoal.net: te asesoramos de forma personalizada para que tu empresa cumpla, se anticipe y, por tanto, afronte los retos de 2026 con mayor seguridad.
Preguntas frecuentes (FAQs) – Plan de formación en seguridad alimentaria 2026
¿Es obligatorio tener un plan de formación en seguridad alimentaria en 2026?
Sí. Aunque la legislación no utiliza siempre el término “plan de formación” como documento único, las normas de seguridad alimentaria (IFS, BRCGS, legislación europea y autonómica) exigen que la empresa pueda demostrar que su personal se encuentra debidamente formado, capacitado y actualizado según sus funciones. No disponer de formación adecuada puede generar no conformidades, sanciones o responsabilidades legales.
¿Qué formación será prioritaria para las empresas alimentarias en 2026?
En 2026 resultará clave priorizar formaciones vinculadas a:
- Nuevas obligaciones normativas.
- Inspecciones sanitarias basadas en riesgo.
- Certificaciones profesionales obligatorias a corto y medio plazo.
Destacan especialmente la cultura de seguridad alimentaria, auditorías sanitarias, planes de inspección basados en riesgo, Legionella, agua de consumo humano y prevención del desperdicio alimentario.
¿Qué ocurre si mi empresa no forma adecuadamente a su personal?
La falta de formación puede implicar:
- Sanciones económicas.
- No conformidades en auditorías.
- Cierre temporal de instalaciones.
- Responsabilidad legal directa de la empresa, en caso de incidente.
La formación no solo protege a la empresa frente a inspecciones, sino también ante reclamaciones y responsabilidades civiles o penales.
¿La formación en Legionella será obligatoria?
Sí. La normativa avanza hacia la certificación profesional obligatoria en Legionella, con una exigencia clara a partir de 2028. Las empresas que se anticipen en 2026 evitarán riesgos legales y problemas de habilitación futura.
¿Qué exige la Ley 1/2025 sobre desperdicio alimentario?
La Ley 1/2025 obliga a los operadores de la cadena alimentaria a implantar planes de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario. Para cumplir correctamente, resulta imprescindible que el personal esté formado y conozca los procedimientos aplicables.
¿Cómo saber qué cursos necesita mi empresa en 2026?
La mejor forma es:
- Analizar auditorías e inspecciones recientes.
- Identificar brechas de competencia del personal.
- Priorizar formación vinculada a normativa e inspecciones reales.
- Documentar correctamente la formación recibida.
En TECOAL ayudamos a las empresas a definir su plan de formación personalizado, alineado con su actividad, sus riesgos, así como la normativa aplicable.
¿La formación debe renovarse cada año?
Sí. La formación debe revisarse y actualizarse periódicamente, especialmente cuando:
- Cambia la normativa.
- Se detectan incidencias.
- Se incorporan nuevos procesos, instalaciones o personal.
La formación continua se revela como una exigencia habitual en auditorías y controles oficiales.
