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Proceso para alargar la vida útil de los alimentos

Proceso para alargar la vida útil de los alimentos.

¿Quieres alargar la vida útil de tus productos?

Emplearemos el proceso de estabilización, que está basado en técnicas de tratamientos con calor con el fin de obtener alimentos estables microbiológicamente tras su envasado, conservandolos en refrigeración. El envasado es hermético por lo que no hay peligro de recontaminación durante su almacenamiento. 

Para consumir, algunos de ellos solo necesitan ser calentados, como las lasañas, las tortillas de patata, los guisos, una paletilla de cordero, etc, y otros no requieren ni siquiera eso, tal es el caso del gazpacho, el guacamole, una mortadela, entre otros.

La implantación de este proceso NO lleva a cabo inversiones económicas.

Pretendemos darte los conocimientos suficientes para que puedas aplicar estas técnicas con el fin de obtener alimentos listos o casi listos para consumir SIN adición de conservadores y SIN el uso de la congelación.

Y por supuesto, en todos los casos te ayudaremos a:
– Evaluar todos tus recursos materiales, para que no tengas que invertir en equipamiento.
– Planificar los productos que puedes ofrecer a tus clientes.
– Seleccionar el formato de envasado más adecuado.
– Garantizar la estabilidad sanitaria de todos tus productos, mediante análisis de laboratorio.
– Seleccionar la plataforma web más adecuada y el servicio de transporte.
– Cumplir con todos los requisitos y autorizaciones sanitarias.

Información de Contacto:

Sobre nosotros:

Desde TECOAL entendemos que el tiempo es oro y hace falta mucho para investigar, gestionar, formarse, y estar al corriente de todo. Nosotros lo hacemos para que no tenga que perder el suyo.

Especializados en cursos de:

  • Industria Alimentaria.
  • Hostelería.
  • Seguridad y Calidad Alimentaria.
  • Laboratorio.
  • Otros Cursos.

Charlas formativas:

  • Buenas prácticas de manipulación.
  • Sistemas de Trazabilidad.
  • Limpieza y desinfección.
  • La cocina sin alérgenos.
  • Y muchas más.
Listeria

Control de Listeria

¿Tienes cubierto el control de Listeria que las Autoridades Sanitarias están exigiendo a las industrias alimentarias que elaboran PRODUCTOS LISTOS PARA EL CONSUMO?

Estos son los servicios que te ofrecemos para el control de Listeria:

1. Pruebas que evidencien que los procesos térmicos, tanto de calor como de frío, cumplen con los límites descritos en su Sistema de Autocontrol. Estas pruebas, denominadas verificaciones, demostrarán que las temperaturas y tiempos aplicados a los alimentos son suficientes para eliminar o minimizar el crecimiento de Listeria. Estas pruebas las realizamos con equipos calibrados.

2. Actualización del Sistema de Autocontrol incluyendo el control de Listeria. Esta actualización incluye la revisión de los productos químicos usados en industria.

3. Adaptación de las frecuencias de muestreo de Listeria en PRODUCTOS y SUPERFICIES en base al volumen de producción y si los productos elaborados son favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

4. Caracterización de los productos elaborados en base a la actividad de agua (aw) y pH que presentan cada uno de ellos. Los resultados de estos dos parámetros identificarán a los productos como favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

5. Estudios de vida útil. Uno de los objetivos de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantener niveles inferiores a 100 ufc/g de Listeria durante su comercialización, para que sea seguro para el consumidor final. Debes realizar tantos estudios como productos o familias de productos listos para el consumo elabores. Si necesitas estudios de vida útil urgentes podemos hacerlos mediante técnicas de microbiología predictiva.

6. Formación específica de Listeria.

Horario de atención de 8 a 16h

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