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Trazabilidad de productos de pesca y acuicultura

3 Horas • Presencial/videoconferencia • Bonificados

 

Curso «Cómo llevar correctamente la trazabilidad de los productos de la pesca y acuicultura. 05IA_P/V. 2ª edición«

Es importante resaltar la importancia y dificultad que entraña llevar a cabo correctamente la trazabilidad (comercialización y etiquetado) de los productos de la pesca y acuicultura, debido a la cantidad de legislación que interviene (Reglamento 1224/2009, Reglamento 404/2011, Real Decreto 418/2015, Real Decreto 145/2018). Es de obligado cumplimiento que durante todas las fases de comercialización del producto, este vaya acompañado de un código electrónico que recoja toda la información obligatoria, además de llevar parte de dicha información en la propia etiqueta.

Titulación

Certificado Cómo llevar correctamente la trazabilidad de los productos de la pesca y acuicultura. 05IA_P/V. 2ª edición  – Acredita los conocimientos adquiridos al completar el curso.

Modalidad y Duración

Presencial / Videoconferencia

3 horas.

 

Plazas

A convenir con la empresa.

 

Costes

Curso bajo demanda. Para más información sobre el precio, por favor, ponte en contacto con nosotros.

Podemos bonificar tu formación a través de los créditos de FUNDAE.

Gerentes, responsables de calidad y seguridad alimentaria, directores de producción y técnicos y profesionales de empresas de la cadena de suministro alimentario, todos relacionados con los productos de la pesca y acuicultura.

Curso bajo demanda en las instalaciones del operador.

Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

Al finalizar la charla los participantes serán capaces de recoger y transmitir la información del producto para llevar a cabo una correcta trazabilidad de sus productos pesqueros y de la acuicultura.

Técnicos del Dpto. de Seguridad Alimentaria en Tecoal, con más de 5 años de experiencia en consultoría de seguridad y legislación alimentaria.

 

  • Introducción legislativa.
  • Diferenciación de información obligatoria en la primera venta de productos pesqueros y de los productos de acuicultura.
  • Datos obligatorios que la lonja debe transmitir al operador.
  • Datos obligatorios desde operador a otro operador o comercio al por menor.
  • Datos obligatorios desde el operador al consumidor final.
  • Ruegos y preguntas.
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Listeria

Control de Listeria

¿Tienes cubierto el control de Listeria que las Autoridades Sanitarias están exigiendo a las industrias alimentarias que elaboran PRODUCTOS LISTOS PARA EL CONSUMO?

Estos son los servicios que te ofrecemos para el control de Listeria:

1. Pruebas que evidencien que los procesos térmicos, tanto de calor como de frío, cumplen con los límites descritos en su Sistema de Autocontrol. Estas pruebas, denominadas verificaciones, demostrarán que las temperaturas y tiempos aplicados a los alimentos son suficientes para eliminar o minimizar el crecimiento de Listeria. Estas pruebas las realizamos con equipos calibrados.

2. Actualización del Sistema de Autocontrol incluyendo el control de Listeria. Esta actualización incluye la revisión de los productos químicos usados en industria.

3. Adaptación de las frecuencias de muestreo de Listeria en PRODUCTOS y SUPERFICIES en base al volumen de producción y si los productos elaborados son favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

4. Caracterización de los productos elaborados en base a la actividad de agua (aw) y pH que presentan cada uno de ellos. Los resultados de estos dos parámetros identificarán a los productos como favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

5. Estudios de vida útil. Uno de los objetivos de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantener niveles inferiores a 100 ufc/g de Listeria durante su comercialización, para que sea seguro para el consumidor final. Debes realizar tantos estudios como productos o familias de productos listos para el consumo elabores. Si necesitas estudios de vida útil urgentes podemos hacerlos mediante técnicas de microbiología predictiva.

6. Formación específica de Listeria.

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