Técnicas de estabilización para alargar la caducidad de los alimentos y reducir el desperdicio alimentario

6 Horas • Bonificados • Presencial

 

Curso «Técnicas de estabilización para alargar la caducidad de los alimentos y reducir el desperdicio alimentario«

Es evidente que los métodos tradicionales de elaboración y conservación de los alimentos están evolucionando. Hasta ahora, se habían basado en el cocinado del alimento para un servicio y consumo inmediato o casi inmediato. La continuidad con estos sistemas tradicionales no permitirá a la industria alimentaria y restauración ser competitivos.

Actualmente, tanto los consumidores como la administración están demandando alimentos con una vida más larga y una reducción del desperdicio alimentario respectivamente. Se impone, por tanto, una adaptación progresiva de la industria y restauración, que cubra la demanda de los consumidores y el cumplimiento de la ley, sin grandes inversiones y que haga posible racionalizar los costes de producción.

Con el fin de ayudar a la industria alimentaria y restauración a conseguir de una manera sencilla esta adaptación, os presentamos el siguiente curso basado en técnicas de estabilización. A través de diferentes tratamientos con calor, nos permitirá obtener alimentos listos para consumir con una durabilidad de 3 meses. El almacenamiento es refrigerado y los productos están envasados herméticamente para evitar riesgos de contaminación.

Además, aplicando estos tratamientos a los excedentes de alimentos, se producirá una drástica reducción del desecho de alimentos, fomentando así un mejor aprovechamiento de los mismos.

Estos tratamientos también evitan el empleo de aditivos y el uso de la congelación, con la ventaja de tener a los alimentos casi inmediatamente disponibles para su consumo.

Los alimentos estabilizados solo necesitan ser calentados, como las lasañas, las tortillas de patata, las migas, etc. Otros ni siquiera eso, tal es el caso de los cárnicos cocidos, gazpacho, salsas, ensaladillas, etc. 

Estos alimentos son seguros para el consumidor y conservan sus cualidades organolépticas originales.

Titulación

Certificado técnicas de estabilización para alargar la caducidad de los alimentos y reducir el desperdicio alimentario – Acredita los conocimientos adquiridos al completar el curso.

Modalidad y Duración

Presencial

6 horas.

 

Plazas

A convenir con la empresa.

 

Costes

Curso bajo demanda. Para más información sobre el precio, por favor, ponte en contacto con nosotros.

Podemos bonificar tu formación a través de los créditos de FUNDAE.

Responsables de cocina, obradores y producción de industrias alimentarias que elaboren alimentos listos para el consumo.

Curso bajo demanda en las instalaciones del operador.

Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

Se pretende que los alumnos adquieran los conocimientos necesarios para aplicar estas técnicas y obtener alimentos listos para consumir con una durabilidad de más de 90 días en refrigeración, sin adición de conservadores y sin el uso de la congelación. Además de saber reducir el desperdicio alimentario. 

  • Técnicos del Dpto. de Seguridad Alimentaria en Tecoal, con más de 5 años de experiencia en consultoría de seguridad y legislación alimentaria.
  • José Antonio Barroso. Profesor invitado. Técnico especialista en tecnología de alimentos. Cuenta con más de 40 años de experiencia en el campo de la industria alimentaria, asesorando y desarrollando procesos alimentarios. Actualmente participa con el Dr. Antonio Escribano, médico especialista en endocrinología y nutrición, en un proyecto de investigación sobre Alimentos Funcionales.

  1. Principios del proceso de estabilización.
  2. Estabilización y grupos de alimentos.
  3. El tratamiento térmico en los alimentos.
  4. Tratamiento térmico leve, principios y utilización.
  5. Procedimientos de envasado y tipos de envase.
  6. Estabilización y cocinado en un solo paso.
  7. Empleo de la estabilización en el ensamblaje de platos en múltiples combinaciones. 

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Listeria

Control de Listeria

¿Tienes cubierto el control de Listeria que las Autoridades Sanitarias están exigiendo a las industrias alimentarias que elaboran PRODUCTOS LISTOS PARA EL CONSUMO?

Estos son los servicios que te ofrecemos para el control de Listeria:

1. Pruebas que evidencien que los procesos térmicos, tanto de calor como de frío, cumplen con los límites descritos en su Sistema de Autocontrol. Estas pruebas, denominadas verificaciones, demostrarán que las temperaturas y tiempos aplicados a los alimentos son suficientes para eliminar o minimizar el crecimiento de Listeria. Estas pruebas las realizamos con equipos calibrados.

2. Actualización del Sistema de Autocontrol incluyendo el control de Listeria. Esta actualización incluye la revisión de los productos químicos usados en industria.

3. Adaptación de las frecuencias de muestreo de Listeria en PRODUCTOS y SUPERFICIES en base al volumen de producción y si los productos elaborados son favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

4. Caracterización de los productos elaborados en base a la actividad de agua (aw) y pH que presentan cada uno de ellos. Los resultados de estos dos parámetros identificarán a los productos como favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

5. Estudios de vida útil. Uno de los objetivos de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantener niveles inferiores a 100 ufc/g de Listeria durante su comercialización, para que sea seguro para el consumidor final. Debes realizar tantos estudios como productos o familias de productos listos para el consumo elabores. Si necesitas estudios de vida útil urgentes podemos hacerlos mediante técnicas de microbiología predictiva.

6. Formación específica de Listeria.

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