Manipulador de alimentos

Responsables del Sistema de Autocontrol y personal manipulador.

Es un equivalente al actual certificado de manipulador, que todo alumno o alumna que completaba el curso con éxito recibía acreditando los conocimientos adquiridos durante el curso.

Sí, dentro de los requisitos necesarios para trabajar con productos alimenticios no existe diferencia alguna entre ambos documentos, solo cambia el formato. Sin embargo, aunque el carnet de manipulador de alimentos era lo obligatorio para trabajar con alimentos, es un término antiguo y que no existe como tal ya que en 2004 pasó a denominarse certificado de manipulador de alimentos debido a que ahora son las empresas alimentarias las responsables de que sus trabajadores reciban la formación pertinente y puedan obtener así un certificado que les acredite como manipuladores de alimentos.

No, dentro del título homologado puede este ser oficial o no oficial.
Un título oficial y homologado es aquel que cuenta con el aval de la Universidad, centro de FP u otras instituciones formativas y regladas y además con el reconocimiento del Estado. Por ejemplo, en el caso de las oposiciones del Ministerio solamente es posible obtener puntos adicionales con un máster oficial.

Por otra parte, también podemos encontrar títulos homologados que no sean de carácter oficial. En este caso, el título recibido cuenta con el respaldo del centro reglado, como en el caso anterior, pero no está reconocido por el Estado.

Que un curso esté homologado asegura que al finalizar nuestros estudios, la formación será completamente válida para ejercer la profesión que hemos elegido en todos los países en los que esta homologación esté vigente.

El certificado de manipuladores es un título homologado.

Si, la legislación vigente estable que la frecuencia de la formación la tiene que determinar la industria alimentaria según los conocimientos y competencias nde sus trabajadores. Las Autoridades Sanitarias comprobarán que esa frecuencia es suficiente para asegurar la correcta formación de sus trabajadores en lo relativo a prácticas correctas de higiene y que ésta, por definición, debe ser continuada y adecuada a la actividad laboral que se desempeña.

Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

Sirve para concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros que conlleva la elaboración de alimentos de forma que una vez hecho sepan distinguir esos peligros y evitarlos.
Reconocer los principales microorganismos que provocan las toxiinfecciones alimentarias e identificar los principales focos donde se encuentran los microorganismos.
Identificar los alérgenos y evitar las contaminaciones cruzadas.
Conocer el plan APPCC y los Planes de Prerrequisitos o PLanes Generales de Higiene.

¿Qué aprende el alumno?

El temario está estructurado en 5 temas:

Unidad didáctica 1: Peligros para la salud.

• Objetivos:

Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros que conlleva la elaboración de alimentos.
Identificar los principales focos donde se encuentran los microorganismos.
Conocer las condiciones que necesitan los microorganismos para su desarrollo.
Reconocer los principales microorganismos que provocan las toxiinfecciones alimentarias.

• Temas:

Los microorganismos.
Alteraciones y contaminaciones de los alimentos.
Toxiinfecciones alimentarias.

Unidad didáctica 2: Buenas prácticas de manipulación.

• Objetivos:

Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones para evitar contaminaciones cruzadas.
Aprender a llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

• Temas:

Buenas prácticas de higiene personal.
Buenas prácticas de manipulación.

Unidad didáctica 3: Métodos de conservación de alimentos.

• Objetivos:

Conocer los diferentes métodos de conservación de alimentos utilizados en la actualidad.

• Temas:

Métodos de conservación físicos.
Métodos de conservación químicos.

Unidad didáctica 4: Alérgenos.

• Objetivos:

Reconocer los 14 alérgenos.
Identificar alimentos que suelen contener algunos alérgenos.
Conocer cómo debe el establecimiento comunicar la información de alérgenos al consumidor.
Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporar buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.

• Temas:

Información obligatoria al consumidor.
Alergias, intolerancias y otras reacciones adversas a los alimentos.
Buenas prácticas de elaboración para el control de alérgenos.
La compra.

Unidad didáctica 5: Planes de Prerrequisitos o Planes Generales de Higiene y plan APPCC.

• Objetivos:

Aplicar y controlar los Planes de Prerrequisitos y plan APPCC como barreras preventivas para evitar, minimizar y eliminar los peligros en los alimentos perjudiciales para el consumidor.

• Temas:

Planes de Prerrequisitos, objetivos, medidas preventivas, vigilancias, incidencias y acciones correctoras.
Plan APPCC, objetivos, medidas preventivas, vigilancias, incidencias y acciones correctoras.