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Entrenamiento al Responsable de calidad de la industria alimentaria

20 Horas • Bonificados • Presencial/Videoconferencia

 

Curso «Entrenamiento al Responsable de calidad de la industria alimentaria«

Todas las Industrias Alimentarias han de cumplir con numerosos requisitos legales para garantizar la seguridad alimentaria. Es por ello que pueden necesitar de la presencia de un trabajador en su plantilla con buenas cualidades y disposición para tomar el timón del sistema de gestión de la empresa. Esta persona es lo que conocemos como Responsable de Calidad.

El Responsable de Calidad es un profesional especializado en la seguridad y calidad alimentaria, que trabaja para garantizar la seguridad alimentaria de los productos que su empresa ofrece al consumidor.

Para conseguir dicho objetivo, este profesional debe tener conocimientos en las áreas de Seguridad Alimentaria, Normas de Calidad, Legislación alimentaria, formación e investigación (I+D+i).

Titulación

Certificado Responsable de calidad de la industria alimentaria  – Acredita los conocimientos adquiridos al completar el curso.

Modalidad y Duración

Presencial / Videconferencia

20 horas.

 

Plazas

A convenir con la empresa.

 

Costes

Curso bajo demanda. Para más información sobre el precio, por favor, ponte en contacto con nosotros.

Podemos bonificar tu formación a través de los créditos de FUNDAE.

El Responsable de Calidad cuenta con una formación universitaria, de la rama de ciencias, siendo las más frecuentes Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Veterinaria, Biología, Química, Técnico Agrícola o Ingeniería Agronómica.

Además, los profesionales se especializan con diferentes cursos de alimentación y másters relacionados para dar siempre la atención más actualizada.

Curso bajo demanda en las instalaciones del operador.

Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

Estos son algunos de los trabajos que desarrolla un consultor en seguridad alimentaria:

    1. Diseñar e implantar plan de APPCC (Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y PGHs (Planes Generales de Higiene).
    2. Diseñar y actualizar manuales de calidad.
    3. Revisar etiquetas y publicidad de productos alimenticios.
    4. Elaborar declaración de alérgenos. 

Técnicos del Dpto. de Seguridad Alimentaria en Tecoal, con más de 5 años de experiencia en consultoría de seguridad y legislación alimentaria.

 

MÓDULO 1. Diseño e implantación del Sistema de Autocontrol 

a. Introducción al Sistema de Autocontrol

b. Aspectos generales

c. Planes de Prerrequisitos (Planes Generales de Higiene (PGH) y Planes de Prerrequisitos Operativos (PPRO))

d. Elaboración de un APPCC

e. Verificación y validación del sistema. La importancia del control de la documentación 

MÓDULO 2. Etiquetado de Alimentos. Obligaciones según Reglamento 1169/2011 

a. Marco legal en materia de etiquetado a lo largo de la historia hasta la publicación del Reglamento 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

b. Información alimentaria obligatoria según R 1169/2011

c. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos

MÓDULO 3. Diseño e implantación de Sistemas de Inocuidad Alimentaria: FSSC 22000, BRC e IFS

a. Introducción a las Normas de Inocuidad Alimentaria

b. Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos del sistema APPCC

c. Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de organización, aspectos generales de la documentación, control de la documentación y de los registros

d. Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de gestión de los recursos

e. Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de control operacional

f. Normas de Inocuidad Alimentaria. Requisitos y casos prácticos. Categoría de requisitos de evaluación del desempeño y mejora

 

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Listeria

Control de Listeria

¿Tienes cubierto el control de Listeria que las Autoridades Sanitarias están exigiendo a las industrias alimentarias que elaboran PRODUCTOS LISTOS PARA EL CONSUMO?

Estos son los servicios que te ofrecemos para el control de Listeria:

1. Pruebas que evidencien que los procesos térmicos, tanto de calor como de frío, cumplen con los límites descritos en su Sistema de Autocontrol. Estas pruebas, denominadas verificaciones, demostrarán que las temperaturas y tiempos aplicados a los alimentos son suficientes para eliminar o minimizar el crecimiento de Listeria. Estas pruebas las realizamos con equipos calibrados.

2. Actualización del Sistema de Autocontrol incluyendo el control de Listeria. Esta actualización incluye la revisión de los productos químicos usados en industria.

3. Adaptación de las frecuencias de muestreo de Listeria en PRODUCTOS y SUPERFICIES en base al volumen de producción y si los productos elaborados son favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

4. Caracterización de los productos elaborados en base a la actividad de agua (aw) y pH que presentan cada uno de ellos. Los resultados de estos dos parámetros identificarán a los productos como favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

5. Estudios de vida útil. Uno de los objetivos de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantener niveles inferiores a 100 ufc/g de Listeria durante su comercialización, para que sea seguro para el consumidor final. Debes realizar tantos estudios como productos o familias de productos listos para el consumo elabores. Si necesitas estudios de vida útil urgentes podemos hacerlos mediante técnicas de microbiología predictiva.

6. Formación específica de Listeria.

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