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Curso Alérgenos en la industria alimentaria

5 Horas • Bonificado • Presencial/videoconferencia

 

Curso «Alérgenos en la industria alimentaria«

Dada la cantidad de alergias e intolerancias desarrolladas por los consumidores, es fundamental que en la industria alimentaria haya conocimientos de manipulación y gestión de los alérgenos presentes en los productos que consumimos.

Puesto que la contaminación por alérgenos de cualquier alimento supone un grave riesgo para el consumidor afectado de esta alergia o intolerancia, es muy importante que el personal que forma parte de dicha industria y que controla la producción de estos alimentos, esté debidamente formado tanto en gestión como en manipulación de estos productos. De este modo, se podría evitar muchas de las alertas alimentarias que se generan. En el Reglamento 1169/2011, se recoge la lista de sustancia indicadas como alérgenos.

La industria alimentaria debe incluir la gestión de alérgenos entre las medidas generales para garantizar la seguridad de los alimentos, y así controlar la sensibilidad a estos productos que los consumidores padecen.

Titulación

Al final del curso, los participantes habrán adquirido los conocimientos necesarios para gestionar el uso de los alérgenos en la industria alimentaria.

Modalidad y Duración

Presencial / Videconferencia

5 horas.

 

Plazas

A convenir con la empresa.

 

Costes

Curso bajo demanda. Para más información sobre el precio, por favor, ponte en contacto con nosotros.

Podemos bonificar tu formación a través de los créditos de FUNDAE.

– Gerentes.
– Responsables de Calidad y Seguridad Alimentaria.
– Directores de producción.
– Técnicos y profesionales de empresas de la cadena de suministro alimentario y que deseen ampliar sus conocimientos con la idea implantar y/o mejorar la gestión de alérgenos así como cumplir con las obligaciones legales.
– Personal del sector servicios, como hosteleria y restauración.

Curso bajo demanda en las instalaciones del operador.

Laboratorios MICROAL cuenta con más de 40 años de experiencia en el control de calidad e investigación en el sector agroalimentario y medioambiental, manteniendo desde su creación una apuesta por la calidad y el servicio, y siendo destacado por ello en Andalucía. Desde hace varios años cuenta con su propia consultora, TECOAL, con el fin de prestar sus servicios de consultoría y formación en el sector agroalimentario.

Al final del curso, los participantes habrán adquirido los conocimientos necesarios para gestionar el uso de los alérgenos en la industria alimentaria.

. Licenciados en Biología y especialistas en Seguridad Alimentaria. 

 

  1. Alergias e intolerancias.
  2. Reglamento 1169/2011. 
  3. Buenas prácticas de manipulación y gestión de alérgenos
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Listeria

Control de Listeria

¿Tienes cubierto el control de Listeria que las Autoridades Sanitarias están exigiendo a las industrias alimentarias que elaboran PRODUCTOS LISTOS PARA EL CONSUMO?

Estos son los servicios que te ofrecemos para el control de Listeria:

1. Pruebas que evidencien que los procesos térmicos, tanto de calor como de frío, cumplen con los límites descritos en su Sistema de Autocontrol. Estas pruebas, denominadas verificaciones, demostrarán que las temperaturas y tiempos aplicados a los alimentos son suficientes para eliminar o minimizar el crecimiento de Listeria. Estas pruebas las realizamos con equipos calibrados.

2. Actualización del Sistema de Autocontrol incluyendo el control de Listeria. Esta actualización incluye la revisión de los productos químicos usados en industria.

3. Adaptación de las frecuencias de muestreo de Listeria en PRODUCTOS y SUPERFICIES en base al volumen de producción y si los productos elaborados son favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

4. Caracterización de los productos elaborados en base a la actividad de agua (aw) y pH que presentan cada uno de ellos. Los resultados de estos dos parámetros identificarán a los productos como favorecedores o no del crecimiento de Listeria.

5. Estudios de vida útil. Uno de los objetivos de un estudio de vida útil es determinar el tiempo en el que un producto puede mantener niveles inferiores a 100 ufc/g de Listeria durante su comercialización, para que sea seguro para el consumidor final. Debes realizar tantos estudios como productos o familias de productos listos para el consumo elabores. Si necesitas estudios de vida útil urgentes podemos hacerlos mediante técnicas de microbiología predictiva.

6. Formación específica de Listeria.

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